Автор работы: Пользователь скрыл имя, 20 Сентября 2011 в 19:16, курсовая работа
Вареные колбасы - это продукты, изготовленные из мясного фарша с солью и специями, в оболочке и подвергнутые термической обработке или ферментации до готовности к употреблению. Они занимают большой удельный вес в питании населения и относятся к числу наиболее распространенных видов мясопродуктов.
1. Введение.
2. Товароведная характеристика вареных колбас
3. Классификация и ассортимент вареных колбас
4. Химический состав и пищевая ценность вареных колбас
5. Сырье, используемое для производства вареных колбас
6. Технология производства вареных колбас
7. Факторы, влияющие на качество вареных колбас
8. Дефекты вареных колбас
9. Требования к качеству вареных колбас
10. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение вареных колбас
11. Правила приемки вареных колбас
12. Список использованной литературы
13. Экспертиза качества вареных колбас
14. Методы отбора проб и подготовка к анализу
15. Органолептические методы анализа
16. Физико-химические методы анализа
17. Бактериологические методы анализа
Вывод
Список использованной литературы