Товароведение и экспертиза продовольственных товаров

В состав пищевых продуктов входят органические вещества (углеводы, жиры, белки, ферменты, витамины и др.) и неорганические (вода, минеральные вещества).
Вода — химическое соединение водорода с кислородом, является универсальным растворителем значительного количества веществ. Вода сама по себе не имеет питательной ценности, но она непременная составная часть всего живого. В растениях содержится до 90 % воды, в теле человека 60 — 80 %. Вода входит в состав плазмы крови, лимфы и тканевой жидкости, является растворителем минеральных и органических веществ. С участием воды происходит большинство химических превращений в организме. В сутки человеку требуется 2,5 — 3 л. воды. Она служит хорошим растворителем и способствует удалению из организма ненужных и вредных веществ.

Вопрос № 4 Химический состав продовольственных товаров: неорганические вещества, их влияние на организм человека.
Вопрос № 15 Свежие плоды: классификация, товарная характеристика семечковых плодов.
Вопрос № 21 Печенье, пряничные изделия: товароведная характеристика.
Вопрос № 34 Масло коровье: товароведная характеристика.

Вопрос № 46 В магазин поступила партия мяса баранины массой 100 кг. При приемке обнаружено: мышцы развито слабо, кости заметно выступают; на поверхности туши местами имеются незначительные отложения жира в виде тонкого слоя, которые могут и отсутствовать. Дайте заключение о категории упитанности мяса баранины и определите массу отрубов по сортам поступившей партии.