Автор работы: Пользователь скрыл имя, 19 Февраля 2012 в 21:20, курсовая работа
Актуальность темы в том, что макаронные изделия относятся к основным продуктам питания, и спрос на них достаточно стабилен. Макаронные изделия представляют собой консервированное тесто из пшеничной муки специального помола. Они имеют высокую питательную ценность, хорошую усвояемость, быстро развариваются, хорошо перевозятся и сохраняются. Хотя макаронные изделия по составу чрезвычайно просты, их повсеместное распространение началось всего сто с не большим лет назад
Введение
1. Химический состав, пищевая ценность
2. Сырье, используемое для производства макаронных изделий
3. Процесс производства
4. Ассортиментная характеристика макаронных изделий
5. Экспертиза качества макаронных изделий
6. Характеристика органолептических показателей
7. Дефекты макаронных изделий
8. Упаковка, маркировка, транспортировка и хранение макаронных изделий
9. Правила продажи макаронных изделий
Выводы и предложения
Литература