Автор работы: Пользователь скрыл имя, 01 Ноября 2011 в 20:05, курсовая работа
Рыба – один из важнейших и многочисленных источников пищи, в том числе незаменимых компонентов питания. Ее используют для приготовления разнообразных пищевых продуктов, получения ряда ценных лечебных, кормовых и технических продуктов. Такое комплексное и разностороннее использование рыбы основано на том, что отдельные части ее тела имеют различное строение и химический состав.
Введение
I.Товароведная характеристика охлажденной рыбы
1.Химический состав и пищевая ценность рыбы
2.Ассортимент охлажденной рыбы
3.Технология охлажденной рыбы
1.Способы получения высококачественной охлажденной рыбы
2.Фактические значения показателей в охлажденной рыбе
4.Идентификация охлажденной рыбы
5.Требования к качеству охлажденной рыбы
6.Упаковка и маркировка охлажденной рыбы
7.Транспортировка и хранение охлажденной рыбы
II.Экспертиза качества «Леща охлажденного»
Заключение
Список литературы