Товароведная характеристика и экспертиза сметаны с массовой долей жира 20%
Курсовая работа, 19 Сентября 2013, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
Простота получения привела к широкому распространению этого продукта в мире под разными наименованиями. Второе наиболее известное — крем-фреш, также получаемый из пастеризованных сливок. В Нормандии их иногда добавляют в кальвадос и готовят соус для рыбы, мидий и баранины; в долине Луары ее подают как гарнир. Продукты с названиями smetana и Crème fraîche часто стоят на полках магазинов рядом и даже имеют одного производителя. Более того, часто присутствуют оба названия на одной упаковке. (отличие, кроме названия, такое же, как между «шампанским» и «Champagne»). Сметану считают одним из наиболее характерных русских национальных продуктов.
Содержание работы
Введение………………………………………………………………………..3
Пищевая ценность………………………………………………………5
Классификация и ассортимент…………………………………………9
Технология производства продукта…………………………………..10
Требования к качеству сырья…………………………………...10
Принципиальные особенности производства…………………13
Приемка товара, идентификация и экспертиза качества………….....21
Требования нормативов при приемке …………………………21
Показатели, характеризующие качество продукта…………....22
Отбор проб, методы исследования и результаты экспертизы...24
Дефекты качества, причины их возникновения и результаты экспертизы………………………………………………………………32
Товарная обработка, упаковка и маркировка…………………………34
Собственные исследования…………………………………………….40
Объекты исследования…………………………………………..
Методы исследования…………………………………………....
Результаты исследований……………………………………………....
Изучение потребительских предпочтений при выборе продукта……
Заключение………………………………………………………………
Библиографический список………………………………………….....
Приложение……………………………………………………………...
Содержимое работы - 1 файл
Kursovaya_po_moloku.doc
— 455.00 Кб (Скачать файл)- наименование продукта состоит из термина "сметана" и термина, характеризующего массовую долю жира продукта;
- норму массовой доли жира (в процентах);
- наименование и местонахождение изготовителя (юридический адрес, включая страну, и, при несовпадении с юридическим адресом, адрес предприятия) и организации в Российской Федерации, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей на ее территории (при наличии);
- товарный знак (при наличии);
- массу нетто продукта (г или кг);
- информацию о составе продукта.
Информацию об используемом молочном сырье указывают после слов: "Состав: изготовлен из ..."
Закваски или бактериальные концентраты указывают после слов "с использованием";
- пищевую ценность (содержание белков, жиров, углеводов, калорийность) указывают как массу белков, жиров, углеводов, килокалорий и/или килоджоулей в 100 г продукта;
- количество молочнокислых микроорганизмов
- условия хранения (информацию об условиях хранения указывают одним температурным режимом);
- дату изготовления [наносят три двузначных числа, обозначающих соответственно время, число и месяц изготовления, после слов: "изготовлен (час, число, месяц) ... "];
- срок годности [наносят три двузначных числа, обозначающих соответственно время, число и месяц окончания срока годности, после слов: "годен до (час, число, месяц) ... "].
- обозначение настоящего стандарта (допускается наносить без указания года утверждения);
- информацию о сертификации продукта (наносит изготовитель в виде знака соответствия по ГОСТ Р 50460).
Маркировка групповой
упаковки и транспортной тары должна
содержать следующие
- наименование продукта;
- наименование и местонахождение изготовителя;
- товарный знак (при нал<span class="dash041e_0431_044b_
0447_043d_044b_0439__Cha