Товароведная характеристика и экспертиза сметаны с массовой долей жира 20%

Простота получения привела к широкому распространению этого продукта в мире под разными наименованиями. Второе наиболее известное — крем-фреш, также получаемый из пастеризованных сливок. В Нормандии их иногда добавляют в кальвадос и готовят соус для рыбы, мидий и баранины; в долине Луары ее подают как гарнир. Продукты с названиями smetana и Crème fraîche часто стоят на полках магазинов рядом и даже имеют одного производителя. Более того, часто присутствуют оба названия на одной упаковке. (отличие, кроме названия, такое же, как между «шампанским» и «Champagne»). Сметану считают одним из наиболее характерных русских национальных продуктов.

Введение………………………………………………………………………..3
Пищевая ценность………………………………………………………5
Классификация и ассортимент…………………………………………9
Технология производства продукта…………………………………..10
Требования к качеству сырья…………………………………...10
Принципиальные особенности производства…………………13
Приемка товара, идентификация и экспертиза качества………….....21
Требования нормативов при приемке …………………………21
Показатели, характеризующие качество продукта…………....22
Отбор проб, методы исследования и результаты экспертизы...24
Дефекты качества, причины их возникновения и результаты экспертизы………………………………………………………………32
Товарная обработка, упаковка и маркировка…………………………34
Собственные исследования…………………………………………….40
Объекты исследования…………………………………………..
Методы исследования…………………………………………....
Результаты исследований……………………………………………....
Изучение потребительских предпочтений при выборе продукта……
Заключение………………………………………………………………
Библиографический список………………………………………….....
Приложение……………………………………………………………...