Автор работы: Пользователь скрыл имя, 25 Декабря 2011 в 20:09, курсовая работа
Цель курсовой работы - дать полную товароведную характеристику сметаны, требования стандартов на сметану, порядок и методы экспертизы сметаны.
Исходя из цели можно поставить следующие задачи:
Рассмотреть основные сведения о сметане, сфере её назначения;
Раскрыть классификацию сметаны;
Рассмотреть потребительские свойства сметаны;
Рассмотреть факторы, формирующие качество сметаны;
Раскрыть факторы, влияющие на сохранность качества сметаны;
Рассмотреть особенности экспертизы кисломолочных продуктов;
Введение 2
Глава 1. Характеристика товара 5
1.1 Нормативные документы, используемые для оценки качества продукции 5
1.2 Химический состав и пищевая ценность 7
1.3 Органолептические характеристики сметаны 11
1.4 Классификация 12
Глава 2. Практическая часть 13
2.1 Анализ потребительского рынка 14
2.2 Вспомогательное сырье и компоненты 15
2.3 Требования к качеству сырья 16
2.4 Технологический процесс производства, 30 % 18
2.5 Методы отбора проб 22
2.6 Методы исследований 24
2.7 Экспертиза сметаны 26
2.8 Анализ информации для потребителя в соответствии с ГОСТ 28
2.9 Требования нормативных документов на приемке 29
Заключение 31
Список использованной литературы 34
Приложение А 35
Приложение Б 36
Приложение С 37