Товароведная характеристика сахара-песка

     ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНСТВО ПО ЗДРАВООХРАНЕНИЮ И

     СОЦИАЛЬНОМУ РАЗВИТИЮ

     КИРОВСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ МЕДИЦИНСКАЯ АКАДЕМИЯ

     ФАКУЛЬТЕТ ЭКСПЕРТИЗЫ И ТОВАРОВЕДЕНИЯ 
 
 
 
 
 
 
 

     КУРСОВАЯ  РАБОТА

     Тема:

     Товароведная  характеристика сахара-песка 

     Студента  Соловьевой Ольги Юрьевны

     Курс IV Группа 476

     Учебная программа «Товароведение и экспертиза вкусовых товаров»

     Преподаватель

     Сдана на проверку « » 

     Оценка 

     Подпись преподавателя  
 
 
 
 
 

     Киров 2010 г.

 

      Содержание 

Введение

1. Товароведная  характеристика сахара-песка

1.1 История  развития производства сахара-песка

1.2 Пищевая  ценность сахара-песка

1.3 Факторы,  формирующие качество сахара-песка

1.4 Дефекты,  причины возникновения

1.5 Упаковка, маркировка, хранение сахара-песка

2. Экспертиза  качества сахара-песка

2.1 Объекты  исследования

2.2 Методы исследования

2.2.1 Органолептические  методы исследования сахара-песка

2.2.2 Физико-химические  методы исследования сахара-песка

2.3 Результаты  исследований

2.3.1 Результаты  исследований по органолептическим  показателям

2.3.2 Результаты  исследований по физико-химическим показателям

3. Общая  характеристика рынка сахара-песка

3.1 Оценка  рынка сахара-песка г. Кирова

3.2 Анализ  потребительских предпочтений сахара-песка  г. Кирова

Заключение 

 

      Введение 

     Сахар - важный ингредиент различных блюд, напитков, хлебобулочных и кондитерских изделий. Его добавляют в чай, кофе, какао; он главный компонент конфет, глазурей, кремов, мороженого и других кондитерских изделий. Сахар-песок используют при консервировании мяса, выделке кож и в табачной промышленности. Он служит консервантом в вареньях, желе и других продуктах из плодов.

     В химической промышленности из сахара получают тысячи производных, используемых в самых разных областях, включая  производство пластмасс, фармацевтических препаратов, шипучих напитков и замороженных пищевых продуктов.

     Исходя  из статистических данных, потребление  сахара-песка в стране прямо пропорционально  доходу на душу населения. К лидерам  относятся Австралия, Ирландия и  Дания, где на человека приходится в  год свыше 45 кг сахара-песка, тогда  как в Китае – всего 6,1кг. Во многих тропических странах, где выращивают сахарный тростник , этот показатель значительно ниже, чем в США (41,3кг), но люди там имеют возможность потреблять сахарозу не в чистом виде, а в иной форме, обычно в составе фруктов и сладких напитков.

     В природе известно несколько сотен  различных сахаров. Каждое зеленое  растение образует те или иные вещества, относящихся к этой группе. В процессе фотосинтеза из углекислого газа атмосферы и получаемой в основном из почвы воды под действием солнечной энергии сначала образуется глюкоза, а затем она превращается в другие сахара.

     На  сегодняшний день высокая конкуренция  зарубежных компаний на внутреннем рынке  России и низкая конкурентоспособность  отечественной продукции на внешнем  рынке порождают в стране серьезные экономические и социальные проблемы. Вступление во Всемирную Торговую организацию, если Россия не будет заниматься перестройкой управления качеством, использовать передовой мировой и отечественный опыт по совершенствованию организации производства, может увеличить эти проблемы многократно.

     Согласно  требованиям ВТО его члены  при принятии мер по охране здоровья и жизни граждан должны руководствоваться  международными стандартами, которые  приняты такими организациями по стандартизации, как ISO, комиссия «Кодекс Алиментариус» Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ) и организация по продуктам питания и сельскому хозяйству ООН (ФАО).

     В связи с этим несомненный интерес  представляют исследования, направленные на изучения качества сахара-песка и выявление факторов, определяющий покупательский спрос на этот вид продукции.

     Целью проведенного исследования является получение  объективной информации о товароведной характеристике и качестве сахара-песка.

     Задачи  работы:

     1) изучить товароведную характеристику сахара-песка;

     2) провести экспертизу качества  сахара-песка;

     3) провести анализ экономического  состояния рынка сахара-песка  в России и в г. Кирове.

     Объектом  исследования в данной курсовой работе является сахар-песок.

     Предмет исследования – товароведная характеристика и экспертиза качества сахара-песка, формирующие качество продукции.

     Экспертиза  качества: органолептические и физико-химические исследования проводились в аттестованной  химической лаборатории ОАО «ТГК-5» филиал «Кировский» .

 

      1.Товароведная характеристика сахара-песка 

     1.1 История развития  производства сахара-песка 

     Само  слово- сахар происходит от санскритского sarkara (гравий, песок или сахар); спустя столетия этот термин вошел в арабский язык как sukkar, в средневековую латынь как succarum.

     Первое  упоминание о сахаре в античные времена  относится ко времени похода в  Индию Александра Македонского. В 327 до н.э. один из его полководцев, Неарх, докладывал: Говорят, что в Индии  растет тростник, дающий мед без  помощи пчел; будто бы из него можно также приготовить опьяняющий напиток, хотя плодов на этом растении нет. Через пятьсот лет Гален, главный медицинский авторитет Древнего мира, рекомендовал sakcharon из Индии и Аравии как средство от болезней желудка, кишечника и почек. Персы тоже, хотя и много позже, переняли от индусов привычку к употреблению сахара и при этом немало сделали для усовершенствования способов его очистки. Уже в 700-е годы несторианские монахи в долине Евфрата успешно изготавливали белый сахар, используя для его очистки золу.

     Арабы, распространившие с 7 по 9 вв. свои владения на Ближний Восток, Северную Африку и Испанию, принесли в Средиземноморье  культуру сахарного тростника. Еще  через несколько столетий вернувшиеся  из Святой Земли крестоносцы познакомили  с сахаром всю Западную Европу. В результате столкновения двух этих великих экспансий, Венеция, оказавшаяся на перекрестке торговых путей мусульманского и христианского мира, стала в конечном итоге центром европейской торговли сахаром и оставалась им на протяжении более 500 лет.

     В Вест-Индии при переработке сахарного  тростника, в начале прессы для отжима тростника приводились в движение волами или лошадьми. Позже, в местах, продуваемых пассатами, их сменили  более эффективные ветряные двигатели. Однако производство в целом все еще оставалось довольно примитивным. После отжима сырого тростника полученный сок очищали с помощью извести, глины или золы, а затем выпаривали в медных или железных чанах, под которыми разводили костер. Рафинирование сводилось к растворению кристаллов, кипячению смеси и последующей повторной кристаллизации. Еще и в наше время остатки каменных жерновов и брошенные медные чаны напоминают в Вест-Индии о прошлых хозяевах островов, сделавших состояния на этом доходном промысле. К середине 17 века главными производителями сахара в мире стали Санто-Доминго и Бразилия.

     В дальнейшем главные события в  истории тростникового сахара сводятся к важным усовершенствованиям в  технологии его культивирования, механической переработки и конечной очистки  продукта.

     В 1747 году немецкий химик Андреас Сигизмунд Маргграф (Marggraf) (1709-1782) получил из сахарной свеклы кристаллическую сахарозу. Самое же важное событие в истории свекловичного сахара произошло в 1799 году, когда лабораторные опыты Франца Карла Ахарда подтвердили, что производство этого продукта оправдано с экономической точки зрения. В результате уже в 1802 году возникли свеклосахарные заводы в Силезии (Германия).

     В начале 19 века во время наполеоновских войн британский флот блокировал берега Франции, и ввоз туда сахара из Вест-Индии временно прекратился. Это вынудило Наполеона обратиться к немецкой модели и построить ряд опытных свеклосахарных предприятий. В 1811 году дело было уже неплохо налажено: посевы сахарной свеклы занимали свыше 32 тыс. га, и по всей стране работали рафинадные заводы.

     После поражения Наполеона европейский  рынок был буквально завален  карибским сахаром, и недавно  возникшее свеклосахарное производство начало хиреть. Интерес к нему, однако, снова возрос в годы правления  Луи Филиппа и Наполеона III, и с тех пор это одна из важных отраслей экономики Франции.

     В Америке о свекловичном сахаре заговорили в 1830-е годы. Возникшая в Филадельфии  ассоциация делегировала своих представителей в Европу для изучения его производства. С 1838 по 1879 в США было предпринято около 14 неудачных попыток наладить выпуск свекловичного сахара. Настоящая катастрофа постигла мормонов в 1850-е годы, когда они закупили во Франции оборудование на 12 500 долл., доставили его морем в Новый Орлеан, далее вверх по Миссисипи в штат Канзас, наконец, оттуда на волах в Юту, но запустить его так и не смогли. Успеха добился Э. Дайер, применивший новые методы производства в Калифорнии. Благодаря ему в Америке возникло собственное свеклосахарное производство. С тех пор оно непрерывно развивалось, и сейчас доля свекловичного сахара составляет около 25% всего рафинада, выпускаемого в США.

     К концу ХХ столетия в мировом производстве белого сахара сложилось устойчивое соотношение в использовании  сахаросодержащего растительного  сырья: 30% сахара производится из сахарной свеклы, а соответственно 70% из сахарного тростника. Каждая страна выбирает для себя наиболее экономически выгодное сырье. Как правило, это связано с климатическими условиями.

     Создателем  и организатором промышленного  свеклосахарного производства в России является Я. С. Есипов. Он, как один из великих патриотов России сочетал в себе качества изобретателя, конструктора, ученого и др. Бланкеннагель осуществлял при строительстве завода в Алябьеве роль инвестора. В своих воспоминаниях Есипов писал «несообразность наших нравов заставила нас разойтись и поставить новое при свидетелях условие»

     В 1803 году Есипов построил новый свеклосахарный и сахарорафинадный заводы в своем  имении в Никольском Московской губернии, где он, заботясь о строительстве новых предприятий в России, организовал обучение специалистов сахарному делу. Здесь же Яков Степанович сделал и первый экономический расчет свеклосахарного производства. Известно, что Есипова не стало в 1805 году, а его завод, видимо, прекратил существование.

     Заслуги ученых и организаторов свеклосахарного  производства в России невозможно переоценить. Положительные результаты работы Алябьевского завода, выступления и призывы  Есипова строить новые свеклосахарные предприятия и другие публикации тех лет, льготные условия правительства по возделыванию сахарной свеклы и строительству заводов, подготовка специалистов-сахарников (в Никольском и Алябьево) обеспечили сначала постепенное, а затем бурное развитие свеклосахарной промышленности России.

     Решающее значение в возникновении и успешном развитии свеклосахарного производства, как одного из технических производств, занятого переработкой продуктов сельского хозяйства, имели факторы экономического порядка.

     Помещики  видели в развитии сахарного производства средство поднять доходность слабеющего и разваливающегося крепостного хозяйства.

     Вскоре  после возникновения этого производства им заинтересовались торговцы и предприниматели. Приток торгового капитала также  содействовал развитию свеклосахарного  производства.

     В настоящее время в сахарной промышленности Российской Федерации имеются 95 сахарных заводов общей мощностью 276,1 тыс. т переработки свеклы в сутки, расположенных в 28 свеклосеющих регионах, которые за производственный сезон  способны выработать свыше 3 миллионов т сахара-песка из свеклы. Кроме того, в межсезонный период (январь - август) на сахарных заводах может быть выработано столько же сахара из импортного сахара-сырца. Таким образом, предприятия отрасли могут обеспечить страну сахаром без закупок белого сахара за рубежом.