Возможные способы фальсификации и пути их преодоления

 

Данные  таблицы 2.3 говорят о том, что наибольшим спросом пользуются продукты средней  и малой жирности. Подобная тенденция  связана с современной пропагандой здорового питания, одной из основ которого является исключение из рациона продуктов, содержащих большое количество жиров.

Таким образом, из анализа структуры ассортимента молочных консервов торгового места  ИП Смирнова можно сделать вывод о том, что основную долю в ассортименте занимает продукция ОАО «Молоко»– 73%. Наибольшую долю в ассортименте занимают молочные консервы с сахаром и наполнителями. Из анализа объема продаж молочных консервов было выяснено, что наибольшим спросом у населения пользуются молочные консервы малой и средней жирности.

2.3. Экспертиза качества молочных консервов 

Первым  этапом проведения экспертизы стало  изучение маркировки молочных консервов. Экспертиза проводилась на основании требований ГОСТ Р 51074.

Данные  о результатах экспертизы проиллюстрированы  в таблице 2.4.

Таблица 2.4

Результаты  исследования маркировки образцов молочных консервов*

 

Вторым  этапом экспертизы стал органолептический  анализ молочных консервов. Органолептический  анализ проводился на основании требований ГОСТ 29245-91 Консервы молочные. Методы определения физических и органолептических показателей. Результаты экспертизы отображены в таблице 2.5.

Таблица 2.5

Результаты  органолептической оценки молочных консервов

 

Заключительным  этапом экспертизы стало исследование физико-химических показателей молочных консервов. В данной курсовой работе из всех описанных выше видов исследования проводилась оценка следующих физико-химических показателей:

Определение кислотности.

Определение массовой доли влаги.

Определение массовой доли жира.

Таблица 2.5

Результаты  оценки физико-химических показателей молочных консервов

 

Таким образом, в результате экспертизы по физико-химическим показателям можно сделать вывод о полном соответствии требованиям НТД только двух исследуемых образцов: молоко сгущенное с сахаром нежирное ОАО «Молоко» и молоко цельное сгущенное с сахаром ОАО «Молоко» . Основные отклонения в других двух образцах – отклонения в массовой доле влаги. В молоке сгущенном стерилизованном «Неманское молоко» также выявлено превышение кислотности продукта. 

Заключение 

В результате выполнения курсовой работы было выяснено, что объем производства молочных консервов увеличивается с каждым годом, расширяется и ассортимент изделий. В этих условиях необходимость исследования молочных консервов весьма актуальна и важна.

При проведении экспертизы качества молочных консервов, реализуемых объектом малого предпринимательства ИП Смирнова было выяснено, что только два образца, взятых на экспертизу соответствует требованиям нормативно-технической документации. Два других образца не удовлетворяют требованиям по содержанию влаги, один из образцов не удовлетворяет требования норм кислотности продукта.

Анализ  структуры ассортимента показал, что  основную долю в ассортименте занимает продукция ОАО «Молоко»– 73%. Наибольшую долю в ассортименте занимают молочные консервы с сахаром и наполнителями. Из анализа объема продаж молочных консервов  было выяснено, что наибольшим спросом у населения пользуются молочные консервы малой и средней жирности.

В качестве предложения по улучшению работы торгового места предлагается добавить в ассортимент кроме «Неманское молоко» сгущенного молока без сахара аналогичную продукцию компании «Гусев-молоко». 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Библиографический список 

Гигиенические требования безопасности и пищевой  ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормы. СанПиН 2.3.2.1078-01. - М.: ФГУП «ИнтерСЭН», 2002. - 168 с.

ГОСТ 2903-78 Молоко цельное сгущенное с сахаром. Технические условия 

ГОСТ 29245-91 Консервы молочные. Методы определения  физических и органолептических показателей

ГОСТ 29247-91 Консервы молочные. Методы определения жира

ГОСТ 29248-91 Консервы молочные. Йодометрический  метод определения сахаров.

ГОСТ 30305.1-95 Консервы молочные сгущенные. Методики выполнения измерений массовой доли влаги.

ГОСТ 30305.2-95 Консервы молочные сгущенные и продукты молочные сухие. Методика выполнения измерений массовой доли сахарозы (поляриметрический метод)

ГОСТ 30305.3-95 Консервы молочные сгущенные и продукты молочные сухие. Титриметрические методики выполнения измерений кислотности

Дмитриченко М. И. Пилипенко Т. В. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов. – СПб.: Питер, 2004. – 352с.

Дмитриченко М. И. Экспертиза качества и обнаружение  фальсификации продовольственных товаров. — СПб.: Питер, 2003. — 160 с.

Инихов  Г.С, Брио Н.П. «Методы анализа молока и молочных продуктов». - М.: Пищевая промышленность, 1971г.

Коллектив авторов Санкт-Петербургского Торгово-Экономического Института «Товароведение и экспертиза потребительских товаров», Глава 6 // Учебник. – М.: ИНФРА-М, 2001.(серия «Высшее образование»).

Кузьмичева  М.Б. «Российский рынок молочных консервов»// Молочная промышленность, 2007, №1.

Нечаев  А. Я. и др. Пищевая химия. СПб.: «ГИОРД», 2003

Огустин М.А. «Ингредиенты для рекомбинированных  молочных продуктов».// Молочная промышленность, 2001,№10.

Пищевые продукты. Общие требования для потребителя // Период, изд. - СПб.: Тест-ПРИНТ, 1998. - 64 с.

Поздняковский В. М. Гигиенические основы питания  и экспертизы продовольственных товаров.-Новосибирск: Новосибирский университет, 1996.

«Сборник технологических инструкций по производству пастеризованного молока, сливок, кисломолочных диетических продуктов и сметаны». - М.: Пищеваяпромышленность, 1971г.

Степанова Л. И. Справочник технолога молочного  производства. Технология и рецептуры. — Цельномолочные Строев А. Е. Биологическая химия. — М.: Высшая школа, 1986.

Твердохлеб  Г.В, Диланян З.Х, Чекулаева Л.В. «Технология  молока и молочных продуктов».- М.: «Агропромиздат», 1991г.

Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Учебник. — М.: ИНФРА,2001.-544с.

Шидловская  В.П. «Органолептические свойства молока и молочных продуктов».- М.: Колос, 2000г.

Эрвольдер Н.Ю. «Технология производства сгущенного молока из сухого молока и заменителей  молочного жира по ТУ». ОООНПК «Прогрессивные Технологии».