Замораживание мяса
Контрольная работа, 25 Октября 2011, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
Проблемы обеспечения населения нашей страны белковой пищей связаны с технологиями хранения и переработки мяса. Как известно, в мясе под действием собственных ферментов происходят автолитические изменения, которые приводят со временем к его непригодности. Охлаждение мяса, субпродуктов и мяса птицы и хранение их в охлажденном состоянии является наиболее совершенным методом их консервирования. Охлаждение значительно задерживает ферментативные и микробиологические процессы в мясе и субпродуктах.
Содержание работы
ВОПРОС 1. КАКИЕ ПРОЦЕССЫ ПРОИСХОДЯТ ПРИ ЗАМОРАЖИВАНИИ МЯСА?…………………………………………………….. ………………………3
Определение качества и оценка сроков хранения
замороженного мясного сырья……………………………………………..…………. 3
ВОПРОС 2. КЛАССИФИКАЦИЯ ФЕРМЕНТОВ……..……………………………………..10
ВОПРОС 3. ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА КАРТОФЕЛЬНОГО
КРАХМАЛА…...................……………………………………………………..12
3.1.Технология производства картофельного крахмала …….………………….……….12
3.2. Качество сырого картофельного крахмала …………………………………..……...17
3.3. Получение сухого крахмала …………………………..……………………………..19
ЛИТЕРАТУРА………………………………………………………….……………………..22