Автор работы: Пользователь скрыл имя, 22 Ноября 2011 в 15:43, реферат
Товароведение пищевых продуктов изучает физические, химические и биохимические свойства продуктов, их качество, а также влияние на эти показатели различных факторов, связанных с технологией производства и хранением продуктов питания.
Как научная дисциплина, товароведение начало свое развитие на базе физики, химии, биохимии, микробиологии. Зарождение этой науки относят к концу 19 века. Основоположниками научного товароведения в России были профессоры Я.Я. Никитинский и П.А. Петров, большой вклад в науку внесли советские ученые, профессоры Ф.В. Церевитинов, В.С. Смирнов, Г.С.Инихов, Н.И. Козин. Однако, первые научные открытия российских ученых в области биохимии и физиологии, послужившие основой для развития научного товароведения, были сделаны еще в начале 19 века (фермент амилаза, например, способствующий превращению крахмала в сахар, был получен академиком Петербургской Академии Наук К.С. Кирхгофом в 1814 году).
Введение…………………………………………………………………….3
1. Зольные вещества в пище……………………………………………….5
2. Классификация зольных элементов и их значение в организме человека……………………………………………………………………………9
2.1 Макроэлементы……………………………………………………..9
2.2 Микроэлементы……………………………………………………11
2.3 Другие минералы………………………………………………….13
2.4 Значение зольных элементов в жизни человека….……………...14
4. Методы анализа зольных элементов в продуктах питания………….18
Заключение………………………………………………………………..21
Список использованной литературы……………………………………22