Экономика предприятия общественного питания

     Величина оборотных средств предприятия общественного питания зависит от многих факторов. Основными из них являются:

• объем товарооборота, его состав;
• производственная программа;
• структура расходуемого сырья;
• ассортиментная структура покупных товаров;
• условия и частота завоза сырья и товаров;
• организация коммерческой работы;
• организация расчетов за товары с поставщиками.

     В рыночной экономике особенно важное значение имеет правильная организация оборотных средств, умелое управление ими и повышение эффективности их использования.

     Основными задачами управления оборотными средствами являются:

• экономически обоснованное определение норм запасов по видам оборотных средств и общей потребности в них;
• умелое маневрирование временно свободными оборотными средствами с учетом изменения хозяйственной ситуации;
• обеспечение сохранности оборотных средств и использование их по целевому назначению;
• обеспечение рациональной системы финансирования оборотных средств;
• эффективное использование оборотных средств путем ускорения их оборачиваемости и др.

     Одной из важных задач управления оборотными средствами является повышение эффективности их использования, прежде всего путем ускорения оборачиваемости. Эффективность расходования оборотных средств, составляющих преобладающую часть всех финансовых средств, оказывает непосредственное влияние на конечные результаты хозяйственной деятельности  - прибыль и рентабельность.

     Чем быстрее оборачиваемость оборотных средств, тем меньше потребность в кредитах, соответственно меньше издержки, больше прибыль за счет снижения расходов за пользование банковскими кредитами, по хранению запасов, потерь товаров и сырья и др. Поэтому повышение эффективности использования оборотных средств имеет важное экономическое значение для каждого предприятия общественного питания.

     Эффективность использования оборотных средств характеризует система показателей. К ним относятся оборачиваемость оборотных средств, коэффициент эффективности, коэффициент закрепления и др.

     Среднегодовая стоимость оборотных средств рассчитывается по формуле средней хронологической (или средней арифметической). Товарооборот по себестоимости рассчитывается следующим образом:

     Т_с = Т - БД,

     где Т - валовой товарооборот; БД- валовой доход.

     На предприятиях общественного питания можно также определить стоимость малоценного и быстроизнашивающегося инвентаря, приходящихся на 1 руб. товарооборота или в расчете на одно место. Этот показатель позволяет выявить взаимосвязь стоимости малоценного и быстроизнашивающегося инвентаря с объемом товарооборота и числом мест в торговых залах.

     Наряду с расчетом перечисленных показателей важно определить слагаемое общей оборачиваемости оборотных средств в целом по предприятию питания. Это позволяет установить, на каких этапах движения оборотных средств фиксируется их ускорение или замедление. Для расчета оборачиваемости оборотных средств по отдельным элементам удельные веса соответствующих видов оборотных средств умножают на общую оборачиваемость оборотных средств предприятия питания. В этом случае оборачиваемость отдельных элементов оборотных средств в сумме равна оборачиваемости оборотных средств в целом по предприятию питания. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

     3. Задача 1.

     Дано:

     Т_{факт.за10мес.} – 8221т.р.

     Годовой план Т_об  - 10500 т.р.

     План 4 квартала – 2900 т.р.

     Т_{об  в октябре} – 989 т.р.

     Найти:

          Ожидаемое выполнение плана товарооборота кафе за год и за 4 квартал         в сумме и в процентах.

     Решение:   

     Т_ожид = Т_фак + Т_{ожид. за 2мес.}

     1.  Т _{однов.за октябрь}=989: 30= 32,97 т.р.

     2.  Т_{ожид за ноябрь и декабрь} = 32,97 * 60 = 1978,2 т.р.

     3.  Т _{ожид.за4квартал} = 1978,2 + 989 = 2967,2 т.р.

     4.  % выполнения плана за 4 квартал = (2967,2 : 2900) * 100% = 102,3%

     5.  Т_{ожид. за год} = 8221 + 1978,2 = 10199,2 т.р.

     6.  % выполнения плана за год = (10199,2 : 10500) * 100 = 97,1%

     Ответ: за год ожидаемое выполнение плана составит 10199,2 т.р. или 97,1%, за 4 квартал ожидаемое выполнение плана составит 2967,2 т.р. или 102,3%. 
 
 
 
 
 
 
 
 

     4. Задача 2.

     Дано:

     Товарооборот - 9200 т.р.

     Уровень дохода – 45%

     Уровень издержек – 37%

     Найти:

     Себестоимость и уровень себестоимости.

     Решение:

1. Находим уровень рентабельности

       Ур_{рент =} Ур_.д. – Ур_изд

        Ур_{рент =} 45% - 37% = 8%

2. Находим уровень себестоимости

100% - Ур_рент  = 100% - 8% = 92%

3. Находим сумму себестоимости

(9200 т.р.* 92%): 100% = 8464 т.р.

Ответ: себестоимость равна 8464 т.р.; уровень себестоимости равен 92% 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

     Список используемых источников:

1. Ефимова О.П. Экономика общественного питания: учеб.пособие/ 5-е изд., испр. – Мн.: Новое знание, 2006.
2. Арзуманова Т.И., Мачабели М.Ш. Экономика и планирование на предприятиях торговли и питания: Учебное пособие. – М.:Издательско-торговая корпорация «Дашков и К⁰», 2007.
3. Магомедов М. Д., М 12, Экономика и организация производства. Пищевая промышленность – СПб.: РАПП, 2008. – 312 с.
4. http://prepod2000.kulichki.net
5. http://revolution.allbest.ru