Общие положения

     Целевое назначение ознакомительной практики состоит в следующем:

• закрепление и углубление теоретических знаний по дисциплинам, формирующим профиль экономиста-менеджера;
• изучение специфики организационно-правовых форм предприятий торговли, общественного питания и сферы услуг;
• ознакомление с концепцией торговой организации в целом;
• изучение системы управления предприятием торговли (или сферы услуг): организационной структуры, функций и методов управления, организации и способов мотивации труда работников предприятия, организации контроля;
• знакомство с документами, регулирующими деятельность предприятия (организации);
• приобретение навыков принятия управленческих решений по всем направлениям деятельности предприятия.

     Руководство практикой со стороны предприятия осуществляется линейным руководителем (либо руководителем службы управления персоналом), а со стороны института – преподавателем выпускающей кафедры.

Содержание вопросов, изучаемых в процессе прохождения практики на предприятиях торговли 
и общественного питания

Тема 1. Торговая организация  как система управления и субъект предпринимательской  деятельности

     Изучить историю создания и развития предприятия, его миссию, цели принципы и виды деятельности. Дать характеристику внешней  и внутренней среды. Рассмотреть состав и структуру помещений, составить схему планировки предприятия.

     Определить  организационно-правовую форму предприятия (ЧП, ООО, ОАО, ЗАО) и форму собственности, показать её отличительные особенности, достоинства и недостатки.

     Ознакомиться с учредительными документами предприятия, его  целями и задачами.

     К отчету приложить:

• устав торгового предприятия;
• правила внутреннего трудового распорядка;
• таблицу о составе и структуре помещений магазина (табл. 1).

Таблица 1 – Состав и структура помещений магазина

 

Тема 2. Организационная  структура управления предприятием

     «Структура управления организацией», или «организационная структура управления» (ОСУ) – одно из ключевых понятий менеджмента, тесно связанное с целями, функциями, процессом управления, работой менеджеров и распределением между ними полномочий.

     При изучении этой темы рекомендуется:

• определить тип (и вид структуры), составить схему организационной структуры предприятия;
• выявить соответствие организационной структуры управления основным видам деятельности предприятия;
• изучить состав организационных и логических связей структурных подразделений, их характеристику и соответствие требованиям, предъявляемым к организационным структурам: оптимальность; оперативность; надежность; экономичность; гибкость; устойчивость структуры управления;
• изучить положения об отдельных структурных подразделениях предприятия, должностные обязанности (инструкции) отдельных работников.

     На  основе изучения разработать предложения  по совершенствованию организационной  структуры управления предприятием.

     К отчету приложить:

• положения о структурных подразделениях;
• должностные инструкции;
• схему организационной структуры управления предприятием.

 
 

Тема 3. Функции менеджмента

     Функции управления занимают центральное место  в менеджменте: через них определяются объем и вид деятельности менеджеров, отдельных категорий специалистов и целых систем управления. Объем и содержание функций управления позволяют определить численность и структуру персонала предприятия, организовать оптимальные взаимосвязи, а, следовательно – создать эффективные организационные структуры предприятий. Знание функций управления и их классификации позволяет применить их при разработке должностных инструкций для отдельных категорий работников, положений о различных структурных подразделениях систем управления и при проектировании организационных структур управления организаций и предприятий.

     Именно  поэтому изучению функций следует  уделить особое значение, обратив внимание на изучение основных функций управления: планирование, регулирование, координацию, контроль, мотивацию. Поскольку эти функции являются одинаковыми для любой управляемой системы, их можно изучать на примере любого структурного подразделения. Следует обратить внимание на взаимосвязь и взаимодействие различных функций управления, необходимость их корректировки с целью устранения дублирования в системе управления.

     Важно выявить специфические и частные  функции отдельных структурных подразделений и работников торгового предприятия, особенности функций на предприятиях общественного питания, на складах, определить роль менеджеров разного уровня в общей системе управления, провести анализ и дать оценку распределения управленческих функций между отдельными структурными подразделениями и работниками.

Тема 4. Персонал предприятия (организации)

     Персонал  предприятия включает всех работников, занятых на предприятии: управленческий, производственный (торгово-оперативный), вспомогательный. Качество персонала оказывает существенное влияние на результативность и эффективность деятельности предприятия. Поэтому для любого предприятия важны количественные и качественные данные, характеризующие состав как всего, так и управленческого персонала, соотношение его долей в общей численности работников.   

     При изучении этого раздела студенту (студентке) следует изучить организацию подбора, расстановки и использования персонала предприятия, его количественного и качественного состава, соответствие профессиональной подготовленности и занимаемых должностей требованиям рабочего места; ознакомиться с деятельностью кадровой службы: ее структурой и функциями, планированием и технологией работы с персоналом, системой аттестации, переподготовкой и повышением квалификации работников (табл. 2). 

Таблица 2 – Состав и структура персонала на предприятии (1.01 200_ года)

 

     К отчету приложить:

• штатное расписание;
• график работы;
• таблицу по составу и численности персонала;
• положение об аттестации и аттестационный лист.

 

Тема 5. Методы управления предприятием 

     Метод управления – это совокупность приемов и способов воздействия субъекта на объект управления для достижения поставленных целей. Система методов управления предполагает комплексный характер этого воздействия, что определяется сложной структурой целей, интересов и мотивов деятельности отдельных работников, трудовых коллективов и общества в целом. В то же время комплексность предполагает возможность выделения оптимального состава методов и ситуативное определение той или иной группы методов в качестве приоритетной.

     В процессе практики необходимо изучить характеристику методов управления, используемых на предприятии, их взаимосвязь и взаимозависимость. Особое внимание следует обратить на:

• экономические методы управления, их выбор и использование на конкретном предприятии. Необходимо изучить виды планов, их содержание, основные группы показателей, по которым осуществляется планирование и их взаимосвязь;
• организационно-распорядительные методы, используемые в управлении предприятием. Проанализировать способы организационного и распорядительного воздействия в процессе управления трудовым коллективом. Желательно ознакомиться с приказами, распоряжениями, указаниями и постановлениями, принимаемыми руководством предприятия и дать оценку с точки зрения эффективности воздействия на сотрудников в процессе оперативной деятельности;
• социально-психологические методы, их роль в управлении предприятием. Выявить способы социального и психологического воздействия, используемые для формирования трудового коллектива и формирования его психологического микроклимата.

     Важно ознакомиться с анкетами, тестами, опросными  листами, методиками интервьюирования, используемыми на предприятии в процессе подбора и оценки персонала, результатами социологических исследований, проводимых на предприятии.

     К отчету приложить:

• анкеты и опросные листы;
• тесты, применяемые для оценки профессиональной пригодности, сработанности, совместимости.

Тема 6. Информационное обеспечение  процесса принятия управленческих решений, их оптимизация

     Изучить информацию, используемую для принятия управленческих решений: (коммерческая, экономическая, торгово-оперативная, нормативная, социальная, плановая, организационная, контрольная и др.). Особое внимание следует уделить информации, отражающей деятельность предприятия и используемой руководителями различных уровней для принятия решений.

     Поскольку качество решений играет важную роль в процессе управления предприятием, желательно проследить все этапы подготовки принятия решений и организации их исполнения на примере конкретной ситуации. Не менее важно изучить систему контроля за ходом выполнения управленческих решений, их результативностью, определить роль менеджера на всех этапах принятия и реализации управленческих решений.

     К отчету приложить:

• бланки информационного характера по различным видам деятельности;
• образы управленческих решений по отдельным проблемам.

Тема 7. Организация управленческого  труда 

     Ознакомиться  с организацией труда на предприятии  торговли или общественного питания, выявить специфические особенностей труда в розничной, оптовой торговле, в сфере общественного питания.

     Изучить формы разделения и кооперации труда  и их влияние на организацию материальной ответственности. Изучить особенности управленческого труда и труда других категорий работников. Ознакомиться с нормативными и законодательными актами, определяющими требования к персоналу.

     Изучение  организации труда следует начинать с анализа условий труда и  организации рабочего места сотрудников, планирования и нормирования рабочего времени отдельных категорий  работников и руководителей. При изучении работы руководителя важно понять содержание и особенности его работы, структуру рабочего времени, оценить интенсивность его труда и качество управленческих решений, принимаемых руководителем. Следует обратить внимание и на организацию работы с посетителями (руководством, коллегами, подчиненными, представителями сторонних организаций).

     Ознакомиться  с охраной труда и техникой безопасности на предприятии, порядком проведения инструктажа сотрудников по охране труда и технике безопасности. Изучить нормативно-правовые документы, содержащие государственные, отраслевые и иные нормативные требования по охране труда.