Автор работы: Пользователь скрыл имя, 26 Июня 2012 в 11:23, реферат
Организация банкета-фуршета осуществляется при правительственных приемах, подписании протоколов, театральных премьерах, заключении деловых соглашений и других мероприятиях. Его проведение имеет ряд особенностей, в частности, когда банкет-фуршет организуется вне помещения предприятия питания.рргпива гамвп шыаы
Если обслуживая стол, за которым сидит почетный гость, официант всегда придерживается правила начинать обслуживание именно с него, то в отношении гостей, сидящих за другими столами, действует иной порядок. В процессе работы официант меняет последовательность обслуживания гостей: обнося гостей первым блюдом, он обслуживает участников банкета, занимающих за столом места с 1-го по 8-е; при подаче второго блюда официант обслуживает гостей уже в обратном порядке, т. е. занимающих места с 8-го по 1-е и т. д., изменяя при подаче каждого блюда последовательность обслуживания (рис. 1). Это необходимо для того, чтобы одним и тем же гостям не всегда подавались блюда в последнюю очередь.
Рис. 1. Схема очередности обслуживания гостей на банкете четырьмя официантами
Приведенных правил следует придерживаться и при обслуживании семейных вечеров и торжеств. Так, например, в ходе свадебного вечера действуют в основном те же правила относительно обслуживания почетных гостей и лиц, занимающих высокое общественное положение, а также остальных участников торжества.
Работник предприятия, ответственный за обслуживание, предварительно обусловливает с организаторами специальных мероприятий или их уполномоченными порядок подачи блюд, декоративное оформление стола, размещение за ним гостей и т. д. При этом официант на основании профессиональных знаний и опыта должен суметь проконсультировать организатора мероприятия не только по вопросам порядка размещения и обслуживания гостей, но и рационального составления меню, правильного подбора блюд и напитков.
Список литературы
Министерство
образования и науки
Краевое государственное автономное образовательное учреждение среднего образования
«Хабаровский технологический колледж»
Профессия: Повар, кондитер
Реферат по Техническому оснащению и организации рабочего места
На тему : «Формы и методы обслуживания»
Проверила: Смирнова Т.А.
Выполнила: учащаяся группы 1ПК-5 Акинина Т.Н.
Хабаровск 2011