Организация работы кафе-кондитерской

Работники перед поступлением на работу и работающие на предприятии  должны пройти медицинское обследование в соответствии с Инструкцией  по проведению обязательных, предварительных  при поступлении на работу и периодических  медицинских осмотров трудящихся и  медицинских осмотров водителей  индивидуальных транспортных средств. В связи с эпидобстановкой органами госсанэпиднадзора может быть проведено внеплановое бактериологическое обследование работающих. Все вновь поступившие работники должны пройти обучение по санитарному минимуму и сдать экзамены. В дальнейшем экзамены по программе санитарного минимума после занятий сдаются каждые два года. Вновь поступившие работники допускаются к работе только после ознакомления с правилами личной гигиены и инструктажа по предотвращению попадания посторонних предметов в готовую продукцию. На предприятиях, вырабатывающих кондитерские изделия с кремом, перед допуском па работу в каждой смене должен быть организован обязательный осмотр медицинским работником лечебно - профилактического учреждения всех без исключения работников смены. Осмотры проводятся в соответствии с Инструкцией о ежесменных перед началом работы осмотрах работников предприятий, вырабатывающих кондитерские изделия с кремом. Результаты осмотра регистрируются в соответствующем журнале.

Все работники производственных цехов обязаны выполнять следующие  правила личной гигиены:

а) приходить на работу в  чистой личной одежде и обуви. При  входе на предприятие тщательно  очищать одежду;

б) перед началом работы принять душ, надеть чистую санитарную одежду, подобрать волосы под колпак или косынку. Санитарная одежда должна быть на завязках. Категорически запрещается  применение пуговиц, крючков и т.д. Запрещается застегивать санитарную одежду булавками, иголками, хранить в карманах халатов папиросы, булавки, деньги и др. вещи, а также носить на рабочем месте бусы, серьги, клипсы, броши, кольца и др. украшения. В карманах санитарной одежды может храниться только аккуратно подрубленный носовой платок;

 в) соблюдать чистоту  рук, лица, коротко стричь ногти;

 г) не принимать  пищу и не курить в производственных  помещениях. Прием пищи, и курение  разрешается только в специально  отведенных для этих целей  местах.

Перед посещением туалета  санитарную одежду оставляют в специально отведенном месте. После посещения  туалета необходимо вымыть руки с  мылом и продезинфицировать любым  разрешенным дезсредством. В технологических цехах категорически запрещается хранение аптечек. Аптечки должны быть размещены в тамбурах технологических цехов и участков, в бытовых помещениях. В аптечках не рекомендуется держать сильно пахнущие и красящие лекарства. Начальники цехов (участков), сменные мастера должны осуществлять строгий контроль за выполнением правил личной гигиены работниками цеха, особенно в отношении мытья рук перед работой, после перерывов в работе и пользования туалетом.

В соответствии с инструкцией  по санитарно-микробиологическому  контролю производства кондитерских изделий  микробиологом предприятия должен осуществляться микробиологический контроль за чистотой санитарной одежды, качеством мытья и дезинфекции рук работников производственных цехов (участков). Все работники предприятия обязаны при появлении признаков желудочно-кишечных заболеваний, повышения температуры, нагноения и симптомах других заболеваний немедленно сообщать об этом администрации и обращаться в здравпункт предприятия или другое медицинское учреждение для получения медицинской помощи.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Заключение

Общественное питание  занимает значительное место в сфере  обслуживания. Его роль на современном  этапе предопределяется характером и масштабом потребностей, которая  данная отрасль призвана удовлетворять. Удовлетворение этих потребностей –  функция одновременно и социальная и экономическая. Оттого, как она  выполнится. Зависят здоровье, работоспособность, настроение, качество жизни людей.

Сегодня общественное питание  представляет собой крупную, широко разветвлённую отрасль народного  хозяйства, которая наряду со здравоохранением, сальным обеспечением населения  и торговлей решает важные социально-экономические  задачи. 

Целью курсовой работы было - закрепление и расширение теоретических  знаний по организации производства и обслуживания на предприятии общественного  питания, рассмотрение организации работы кондитерского цеха кафе.

Задачи курсовой работы - составить характеристику предприятия, рассмотреть состояние организации  работы, организацию работы кондитерского цеха, организацию производственных участков и рабочих мест, организацию труда работников кондитерского цеха, разработать схемы технологического процесса производства на предприятии, оперативное планирование работы производства.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Список литературы

1. ГОСТ Р 507644-2009 «Услуги общественного питания. Общие требования».-М.:Стандарты, 2009.
2. ГОСТ Р 50762-2007 «ОП. Классификация предприятий общественного питания».-М.: Стандарты, 2007.
3. Пятницкая Н.А., Лазарев Б.Г. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания. -Киев: высшая школа, 2004.
4. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. –Ростов н/Д: издательство «Феникс», 2007.
5. Усов В.В. Организация обслуживания в ресторанах. –М.: Высшая школа, 1999.
6. Бутейкис Н. Г. Жукова А. А. Технология приготовления мучных кондитерских изделий. . м 2007.