Анализ особенностей ценообразования на примере колбасных изделий

 

Таким образом, можно отметить относительно рынка колбасных изделий, что наибольшее влияние на повышение  цен на продукцию оказывают такие  факторы как рост цен на сырьё и инфляция, а также рекламная политика фирмы. 

4. Анализ затрат на производство колбасной продукции

Калькулирование себестоимости  продукции колбасного производства осуществляется по двум основным технологическим фазам: подготовка мясного сырья и производство колбас и копченостей.

Калькуляция себестоимости  сырья для колбасных изделий включает затраты на сырье, все остальные производственные затраты, связанные с подготовкой сырья, включаются непосредственно в себестоимость колбасных изделий.

Затраты на сырье за вычетом стоимости исключаемой продукции и отходов, полученных при разделке мяса, составляют себестоимость сырья для основной продукции (жилованное мясо, шпик, сырье для копченостей и др.).

Калькуляционной единицей являются:

• 1 т жилованной говядины I сорта;
• 1 т жилованной полужирной свинины;
• 1 т жилованной односортной баранины.

Остальное сырье приводят к калькуляционной единице по установленным коэффициентам.

Себестоимость калькуляционной единицы определяют делением стоимости жилованного мяса и другого подготовленного сырья на общее количество в приведенных единицах, а себестоимость остального сырья - умножением себестоимости приведенной единицы на соответствующий коэффициент.

Калькуляция себестоимости  колбасных изделий составляется по каждому виду (наименованию) изделий.

«Сырье и основные материалы» включают: жилованное мясо и другое сырье, полученные при разделке мяса на костях, по себестоимости; остальные виды сырья (жир сырец, обработанные субпродукты) и основные материалы (яйца и меланж куриные, молоко, овощи, крупа, масло сливочное, крахмал, мука пшеничная, сливки, кишечная оболочка и т.п.) в оценкевареные и жилованные субпродукты пересчитываются в сырые по действующим нормам отходов и увара.

Для определения затрат на натуральную кишечную оболочку при выпуске колбасных изделий по группам умножают на присвоенный им коэффициент фаршеемкости.

Затраты на искусственную оболочку определяются исходя из утвержденных норм расхода на 1 т колбасных изделий.

 «Вспомогательные материалы» включают стоимость нитрита натрия, сахара, соли поваренной, пищевых добавок, пряностей и специй, а также упаковочных материалов (целлофан, пергамент, полиэтилен, ящики}, ярлыки, этикетки и пр., рассчитанную в соответствии с действующими нормами расхода, предусмотренными в нормативных документах.

 «Топливо и энергия на технологические цели» определяется как стоимость топлива, воды, пара, холода и электроэнергии, расходуемых по утвержденным нормам при выработке сырья (жилованное мясо, шпик, сырье для копченостей) и сопутствующей продукции, а также при изготовлении колбасных изделий.

Расходы на оплату труда  производственных рабочих включают затраты на оплату труда всех рабочих колбасного производства.

Коммерческие расходы в части, относящейся к сбыту продукции, выработанной в колбасном производстве, включаются в полную себестоимость колбасных изделий и распределяются пропорционально производственной себестоимости отдельных видов (наименований) изделий, на которые составляются калькуляции.

На предприятиях, где подготовленное сырье (обваленное и жилованное мясо) из колбасного цеха передается в другие цеха, составляется расчет цеховой себестоимости на это сырье. По этой себестоимости в разрезе калькуляционных статей затрат оценивается передаваемое сырье.

При составлении калькуляций себестоимости на каждый вид (наименование) колбасных изделий и копченостей фактическое количество сырья (по каждому наименованию и сорту) и основных материалов, израсходованных на весь выпуск продукции, распределяется по видам (наименованиям) колбасных изделий и копченостей пропорционально нормам расхода сырья и основных материалов. После этого определяется стоимость сырья и основных материалов, израсходованных на каждый вид (наименование) изделий. Все остальные производственные затраты, учитываемые на соответствующих статьях калькуляционных расходов в целом по колбасному цеху, распределяются по калькулируемым объектам (по видам и наименованиям изделий) пропорционально нормативным (плановым) затратам, рассчитанным по каждой статье в отдельности. Потери от брака, отнесенные за счет предприятия, включаются в себестоимость того вида изделий, по которому обнаружен брак, по статье «Потери от брака» на основании данных учета прямым путем.

 

5. Рентабельность колбасной продукции

В среднем по отрасли рентабельность мясоперерабатывающих предприятий  сейчас оценивается на уровне 0-2%. Несколько лет назад этот показатель составлял 7-10%. На рентабельности главным образом сказываются удорожание сырья, рост конкуренции, изменения потребительского спроса.

Основная проблема – это рост цен на сырье. В России, в особенности в центральных регионах страны, сохраняется зависимость от импортного мяса, стоимость которого растет вслед за ростом курсов валют. К тому же качество импортного сырья, которое поставляют Аргентина, Бразилия, Южная Америка, в сравнении с отечественным значительно ниже. В Сибири ситуация несколько отличается: это сырьевой регион. Производители сотрудничают с животноводческими хозяйствами Новосибирской области и Алтайского края. Поэтому обеспечены местным сырьем. Хотя и здесь стоимость хорошей качественной свинины растет.

Среди положительных факторов на сырьевом рынке можно отметить рост объемов производства мяса птицы. Оно качественное, полезное и сравнительно недорогое. Поэтому многие производители стали уделять внимание этой категории сырья.

Сегодня в России работают сотни мясоперерабатывающих предприятий. Но, думаю, ситуация в нашей отрасли  скоро изменится. Вынуждены будут  уйти те компании, которые жили и  развивались за счет «легких» заемных  средств. Они не смогут пережить кризис из-за долгов. Уже сейчас многие предприятия близки к банкротству, в том числе крупные федеральные компании. К тому же с рынка уйдут мелкие неэффективные производители. В перспективе на российском рынке останется несколько десятков крупных игроков.

 

Вывод

Производство мяса и мясопродуктов  – один из основных секторов продовольственного рынка. Он имеет устойчивые традиции, а его состояние оказывает  существенное влияние на другие рынки  продуктов питания.

Специфика рынка колбасных  изделий такова, что основной объем  рынка обеспечивает отечественный  производитель – более 97 % продукции.

Формирование розничной  цены на колбасную продукцию происходит путем введения наценок от стоимости  производителей. В цепочку наценок  входят наценки участников оптового звена и представителей розничного звена.

Одним из главных факторов при выборе колбас и мясных деликатесов  было и остается доверие потребителей местным производителям, которые  работают на рынке уже много лет  и завоевали лояльность покупателей.  Это характерная особенность  сибирского рынка. Покупатель понимает, что если  производитель «свой»,  то его продукция поступает с  завода сразу в магазин, а значит,  она  свежая и качественная. Как  правило, продукция местных производителей дешевле. Имея свой завод в регионе, производитель минимизирует логистические  издержки и имеет возможность  поддерживать конкурентоспособные  цены.

 

 

Список литературы

1. Баздникин, А. С. Цены и ценообразование: учебное пособие / А. С. Баздникин. - М. : Юрайт-Издат, 2009. - 332 с.
2. Беляева, И. Ю. Цены и ценообразование. Управленческий аспект: учебное пособие / И. Ю. Беляева, О. В. Панина, В. В. Головинский. - М. : КНОРУС, 2004. - 160 с.
3. Беседина, В. Н. Ценообразование: учебное пособие / В. Н. Беседина, Е. Е. Волкова. - М. : Экономист*., 2006. - 141 с.
4. Бутакова, М. М. Практикум по ценообразованию: учебное пособие / М. М. Бутакова. - М. : КНОРУС, 2006. -224 с.
5. Горина, Г. А. Ценообразование: учебное пособие / Г. А. Горина. - М. : Изд-во МГУК. - Ч. 1. - 2002. - 124 с.
6. Данченок, Л. А. Маркетинговое ценообразование: политика, методы, практика / Л. А. Данченок, А. Г. Иванова. - М. : Эксмо, 2006. - 464 с.
7. Дейли, Д. Эффективное ценообразование - основа конкурентного преимущества / Д. Дейли.- М. :Издательский дом «Вильяме», 2004.-304 с.
8. Липсиц, И. В. Ценообразование: учебник / И. В. Лип-сиц. - М.: Магистраль, 2008. - 527с. /Букс, 2004.-317 с.