Анализ особенностей ценообразования на примере колбасных изделий

министерство  образования и науки российской федерации

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ

Государственное образовательное  учреждение высшего профессионального  образования

РОССИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ  ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ  УНИВЕРСИТЕТ

 

КЕМЕРОВСКИЙ ИНСТИТУТ (ФИЛИАЛ)

 

 

Кафедра Финансов и кредита

 

 

 

 

 

КОНТРОЛЬНАЯ РАБОТА

по дисциплине «Ценообразование»

 

на тему «Анализ особенностей ценообразования на примере колбасных изделий»

 

 

 

 

 

Выполнила: студентка Проверила:

доцент 

 

 

 

 

 

 

 

 

Содержание:

1. Информация об объекте  исследования                3

2. Анализ конкуренции  на отраслевом рынке               4

3. Анализ цен

3.1 Анализ динамики уровня цены за 2007-2009 гг.              6

3.2 Динамика объемов производства в отрасли              9

3.3 Методика формирования цены               10

3.4 Анализ ценообразующих факторов              11

4. Анализ затрат на производство колбасной продукции            12

5. Рентабельность колбасной продукции               15

Вывод                    16

Список литературы                              17

 

1.Информация об объекте исследования

Колбасные изделия

Колбасные изделия – это  продукты питания из мяса, которые  обрабатываются механическими и  физико-химическим способами с добавлением  пряностей и растительных добавок.

Классификация колбасных  изделий:

• вареные колбасные изделия – вареная колбаса, сосиски, сардельки;
• полукопчёные колбасные изделия;
• копчёные колбасные изделия;
• копчёно-варёные колбасные изделия;
• ливерные колбасные изделия;
• зельцы и студни.

Основное сырье для  производства колбасных изделий:

нежирная говядина; свинина; шпиг; баранина; мясо птиц; субпродукты - печень, мозги, сердце, рубец.

Для улучшения вкусовых качеств  и питательных свойств в колбасный  фарш добавляют следующие ингредиенты:

цельное и обезжиренное молоко; молочный белок; яйца; сахар; специи; пряности – перец, мускатный орех, чеснок и другие.

 Для сохранения красного  цвета мяса в фарш для колбасных  изделий вводится слабый раствор  нитрита натрия.

 Для придания колбасным  изделиям необходимой формы и  для защиты от внешних повреждений  используются различные виды  оболочки – натуральные и искусственные  - белковые, из целлюлозы, из полимерных  плёнок.

Механическая обработка  мяса для изготовления колбасных  изделий заключается в удалении из мяса несъедобных, малопитательных  частей и приготовлении фарша.

Физико-химическая обработка  включает в себя посол, созревание, обжарку, варку, копчение мяса. 

2. Анализ конкуренции на отраслевом рынке

Отечественное производство колбасных изделий и деликатесов  медленно сокращается. По данным исследования «Рынок колбас, колбасных изделий  и деликатесов. Новые стандарты  качества», компании Intesco Research Group, в 2009 году в России предложение отечественных колбасных изделий и деликатесов на рынке сократилось на 8,8%. Всего на российских предприятиях было выпущено 2,24 млн. тонн этого вида продукции.

Во всех федеральных округах  в 2009 году наблюдался спад объемов производства колбасных изделий. Для предприятий, расположенных в Центральном  федеральном округе, этот показатель составил 4,9%, для производителей в  Приволжском ФО - 14%. Сокращение выпуска  в Сибирском ФО за год составило 6,8%, для Северо-Западного ФО - 13,2%. Производители в Южном ФО в 2009 году уменьшили объемы предложения  на 8,4%.

Более 40% всего российского  производства колбасных изделий  и деликатесов обеспечивается за счёт производителей в Центральном  федеральном округе. На предприятиях в Приволжском ФО выпускается 18% всего отечественного продукта. Доли Северо-Западного и Сибирского федеральных  округов в структуре российского  производства составляют соответственно порядка 12% и 11%.

В региональной структуре  данного производства в 2009 году произошли  изменения. Доля Москвы в структуре  российского производства колбасных  изделий и деликатесов сократилась  на 0,3%, доля Саратовской области  уменьшилась на 0,4%, Псковской области - на 0,3% и республики Башкирия на 0,7%). В то же время усилилось влияние  на формирование отечественного предложения  колбасных изделий Московской и  Владимирской областей. За год доли этих субъектов РФ выросли соответственно на 0,6% и 0,8%. Краснодарский край в  течение трех последних лет сохраняет  долю в 4,3%. В 2011 году для увеличения объёмов производства колбасных  изделий и деликатесов необходим  рост платёжеспособного спроса населения. Маркетинговые службы мясоперерабатывающих предприятий должны расширять комплекс мероприятий по формированию спроса и стимулированию сбыта своей продукции.

По данным экспертов, на рынке  России в суммарной емкости рынка колбасных изделий доля колбас составляет около 33%, сосисок – 30%, ветчин – 17%, остальная часть приходится на мясные деликатесы.

Специфика рынка колбасных  изделий такова, что основной объем  рынка обеспечивает отечественный  производитель - более 97% продукции.

На рынке России основными производителями являются:

Микояновский мясокомбинат (рыночная доля в денежном выражении 15,7%)

Вегус» (8,4%)

Черкизовский МПЗ (7,8%)

Клинский мясокомбинат (6,9%)

Колбасный комбинат «Богатырь» (6,5%)

«Велком» (1,0%)

 

На основе анализа таможенной статистики в 2009 году общие объемы ввоза колбасных изделий иностранными компаниями в денежном выражении составили $23,8 млн.

Ярко выраженными лидерами среди основных компаний-импортеров колбасных изделий стали на ООО «Каргофуд» и ООО «Конагра», объём которых составил $4 млн. (16,9%) и $2 млн. (8,7%) соответственно.

На настоящий момент в  Россию преимущественно импортируются  колбасные изделия. В денежном выражении  доля импорта составляет 59,6% ($49,9 млн.), а доля экспорта соответственно 40,4% ($34 млн.).

Усиление конкуренции, обусловленное  появлением новых участников рынка, побуждает производителей к повышению  качества выпускаемой продукции  и большему вниманию к вопросам продвижения  собственной продукции. 

3.Анализ цен

3.1. Динамика цен за 3 года

Таблица 1.

Цены и индексы  цен на колбасные изделия в 2007-2009 гг.

Месяц	Сосиски, сардельки, кг			Колбаса полукопченая, кг			Колбаса вареная высшего  сорта, кг
	Цена, руб./кг.	Индекс цен в %		Цена, руб./кг.	Индекс цен в %		Цена, руб./кг.	Индекс цен в %
		К предыдущему месяцу	К декабрю предыдущего  года		К предыдущему месяцу	К декабрю предыдущего  года		К предыдущему месяцу	К декабрю предыдущего  года
2007 год
Январь	121,15	100,00%	100,00%	163,63	100,00%	100,00%	154,33	100,00%	100,00%
Февраль	121,61	100,38%	100,38%	164,36	100,45%	100,45%	154,84	100,33%	100,33%
Март	122,08	100,39%	100,01%	164,94	100,35%	99,91%	155,46	100,40%	100,07%
Апрель	122,72	100,52%	100,14%	165,58	100,39%	100,04%	156,04	100,37%	99,97%
Май	123,32	100,49%	99,96%	166,24	100,40%	100,01%	156,46	100,27%	99,90%
Июнь	123,93	100,49%	100,01%	166,79	100,33%	99,93%	156,95	100,31%	100,04%
Июль	124,45	100,42%	99,93%	167,29	100,30%	99,97%	157,45	100,32%	100,01%
Август	125,35	100,72%	100,30%	167,95	100,39%	100,09%	158,42	100,62%	100,30%
Сентябрь	126,9	101,24%	100,51%	169,85	101,13%	100,73%	160,53	101,33%	100,71%
Октябрь	129,17	101,79%	100,55%	173,09	101,91%	100,77%	163,14	101,63%	100,29%
Ноябрь	131,1	101,49%	99,71%	175,51	101,40%	99,50%	165,25	101,29%	99,67%
Декабрь	132,82	101,31%	99,82%	177,25	100,99%	99,60%	166,96	101,03%	99,74%
2008 год
Январь	134,42	101,20%	101,20%	178,88	100,92%	100,92%	166,28	99,59%	99,59%
Февраль	135,58	100,86%	102,08%	180,08	100,67%	101,60%	167,76	100,89%	100,48%
Март	137,54	101,45%	103,55%	182,49	101,34%	102,96%	169,98	101,32%	101,81%
Апрель	139,26	101,25%	104,85%	184,64	101,18%	104,17%	171,92	101,14%	102,97%
Май	142,31	102,19%	107,15%	187,97	101,80%	106,05%	175,43	102,04%	105,07%
Июнь	146,15	102,70%	110,04%	192,2	102,25%	108,43%	179,84	102,51%	107,71%
Июль	149,12	102,03%	112,27%	196,61	102,29%	110,92%	183,77	102,19%	110,07%
Август	153,48	102,92%	115,55%	202,53	103,01%	114,26%	188,9	102,79%	113,14%
Сентябрь	158,45	103,24%	119,30%	208,33	102,86%	117,53%	194,11	102,76%	116,26%
Октябрь	163,14	102,96%	122,83%	214,51	102,97%	121,02%	199,79	102,93%	119,66%
Ноябрь	167,37	102,59%	126,01%	220,13	102,62%	124,19%	204,97	102,59%	122,77%
Декабрь	169,37	101,19%	127,52%	222,48	101,07%	125,52%	207,81	101,39%	124,47%
2009 год
Январь	170,38	100,60%	100,60%	224,78	101,03%	101,03%	208,98	100,56%	100,56%
Февраль	174,37	102,34%	102,95%	229,76	102,22%	103,27%	212,69	101,78%	102,35%
Март	177,33	101,70%	104,70%	234,43	102,03%	105,37%	216,51	101,80%	104,19%
Апрель	178,93	100,90%	105,64%	236,76	100,99%	106,42%	218,82	101,07%	105,30%
Май	179,79	100,48%	106,15%	237,89	100,48%	106,93%	220,21	100,64%	105,97%
Июнь	180,48	100,38%	106,56%	238,35	100,19%	107,13%	221,01	100,36%	106,35%
Июль	180,86	100,21%	106,78%	238,77	100,18%	107,32%	221,61	100,27%	106,64%
Август	181,29	100,24%	107,04%	239,21	100,18%	107,52%	222,09	100,22%	106,87%
Сентябрь	181,68	100,22%	107,27%	239,9	100,29%	107,83%	222,53	100,20%	107,08%
Октябрь	182,01	100,18%	107,46%	240,44	100,23%	108,07%	223,11	100,26%	107,36%
Ноябрь	182,19	100,10%	107,57%	241,06	100,26%	108,35%	223,44	100,15%	107,52%
Декабрь	182,55	100,20%	107,78%	241,51	100,19%	108,55%	223,64	100,09%	107,62%

 

График 1.

Цены на колбасные изделия  за 2007 год

 

График 2.

Цены на колбасные изделия  за 2008 год

 

График 3.

Цены на колбасные изделия  за 2009 год

 

График 4.

Динамика цен на сосиски, сардельки за 3 года

 

График 5.

Динамика цен на колбасу  полукопченую за 3 года

 

График 6.

Динамика цен на колбасу  вареную высшего сорта, кг

 

3.2 Динамика объемов производства в отрасли

Российский рынок колбасных  изделий является достаточно перспективным  для развития с точки зрения инвесторов в виду своей быстрооборачиваемости.

По данным российского  Института исследования товародвижения и конъюнктуры оптового рынка (далее - ИТКОР), объем производства колбасных  изделий в Российской Федерации  в 2008 г. составил 2443,6 тыс. т, что на 1% больше, чем в 2007 г. Следует отметить, что ранее темпы роста производства составляли до 10%. Столь резкое снижение темпов роста могло быть обусловлено  уменьшением спроса на многие виды колбасных изделий высокого и  среднего ценовых сегментов. Подробная  динамика производства представлена на Рис. 1.

Рис. 1. Динамика объемов производства колбасных изделий в РФ, 2000-2008

По результатам исследования маркетингового агентства DISCOVERY Research Group, доля колбасных изделий в общей  структуре мясных продуктов РФ в 2008 г. составила 62%. Подробная структура  рынка мясных продуктов представлена на Рис. 2.

Рис. 2. Структура рынка  мясных продуктов РФ, 2008 г.

По данным ИТКОР, в 2008 г. в  общей структуре колбасных изделий  РФ наибольшая доля продаж (27%) принадлежала вареной колбасе. Также велика была и доля сосисок, сарделек и шпикачек (22%). Доля же сырокопченой и полукопченой колбас вместе составила более четверти (28%). Подробная видовая структура  продаж представлена на Рис.3.

Рис. 3. Видовая структура  продаж колбасных изделий в РФ в стоимостном выражении, 2008 г.

 

3.3. Методика формирования цен на колбасные изделия.

Основные элементы цены представлены на рис. 4.

Рис. 4. Элементы цены

Рыночная цена формируется  под влиянием ряда факторов: спроса и предложения, издержек производства, цен конкурентов и др. Спрос  на товар определяет максимальную цену, которую могут устанавливать  фирмы. Валовые издержки производства (сумма постоянных и переменных издержек) определяют минимальную ее величину. Существенное влияние на цену оказывают  поведение конкурентов и цены на их продукцию. 

3.4. Анализ ценообразующих  факторов

Таблица 2.

Анализ ценообразующих факторов на рынке колбасных изделий.

 

Факторы	Группа факторов	Фактор	Событие	Влияние на уровень цен	Оценка в интервале  от -3 до +3	Тенденция
внутренние	Предложение	Производственный	Спрос на фасованную продукцию	Рост цен	+1	Рост спроса на фасованную продукцию
		Сбытовой	Реклама, брендинг	Рост цен	+2	Рост спроса на брендинговую продукцию
		Финансовый	Объединение активов	Рост цен	+1	Снижение уровня конкуренции, монополизация растет
	Альтернативные		Недогрузка производственных мощностей	Снижение цен	-1 (не существ.)	Появление новых конкурентов
внешние	Конъюнктурные	Тип конкуренции	Укрупнение средних производителей за счет ухода мелких	Рост цен	+1	Слияние, поглощение компаний
		Поставщики	Рост цен на сырьё	Рост цен	+3	Выравнивание цены на внутреннем рынке
		Потребители	Рост спроса на качественную продукцию	Рост цен	+1	Усиление тенденции к  здоровому образу жизни
		Каналы товародвижения	Рост прямых продаж через  дистрибьюторов		-1	Усиление конкуренции
		Потенциальные новые конкуренты	Приход на рынок западных компаний	Снижение цен	(-1)	Усиление конкуренции  и спроса на высококач. продукты
	Макроэкономические	Торгово-политические	Регулирование продукции  и снижение серого импорта	Рост цен	+1	Усиление госрегулирования
		Инфляция	Рост затрат на основное сырьё	Рост цен	+3	Усиление инфляции на мировом  рынке