Производство батона "Подмосковный"
Курсовая работа, 01 Апреля 2013
Хлебопекарская промышленность Украины является одной из основных отраслей пищевой промышленности, которая по производственным мощностям, механизацией технологических процессов, ассортиментом способная обеспечить население разным видами хлебобулочных изделий.
Хлебом называют разнообразные изделия, выпеченные из измельченного зерна (муки), то есть хлебные изделия. Эти изделия отличаются сортом муки, с которой они изготовлены, рецептурой, вкусовыми качествами, формой, весом, отделкой верхней пробки, и тому подобное.
В Украине хлебобулочные изделия готовят из ржаной муки – сеяного, обдирочного, обойного сортов и пшеничного – более высокого, первого, второго и обойного сортов или их смеси. Как примеси при производстве определенных видов хлеба к основному сорту муки могут добавляться кукурузная, овсяная, ячменная мука, а также мука бобовых – соевая, гороховая, люпиновая.
Приготовление пшеничного теста для батона «Аппетитный»
Курсовая работа, 11 Декабря 2011
Рецептура- это перечень и соотношений отдельных видов сырья, употребляемого для производства определенного сорта хлеба или булочного изделия.
Особливості технологічного процесу виготовлення батонів
Курсовая работа, 28 Ноября 2011
Для досягнення поставленої мети необхідно виконати ряд завдань:
1) вивчити загальні відомості про батон з пшеничного борошна;
2) розглянути характеристику основних сировинних матеріалів для виробництва хліба та хлібопекарської продукції;
3) охарактеризувати технологічний процес виробництва батонів;
4) ознайомитись з пакуванням, маркуванням та зберіганням хлібобулочних виробів;
5) охарактеризувати оцінку якості, хвороби та дефекти хлібобулочних виробів;
6) дати товарознавчу оцінку якості батону.
Технология производства батона из пшеничной муки высшего сорта
Курсовая работа, 24 Ноября 2011
Батоны - изделия из простого или улучшенного теста удлиненной формы с тупыми, закругленными или острыми концами. На поверхности изделия имеются надрезы. Они занимают большую долю в торговле и основное место в питании населения.
Значительное место в удовлетворении потребности человека в питательных веществах и необходимой для него энергии занимают булочные изделия, имеющие широкий ассортимент, обладающие замечательным вкусом, высокую пищевую и энергетическую ценность.
Товарознавча порівняльна характеристика батону нарізного звичайного вищого ґатунку різних виробників
Курсовая работа, 12 Декабря 2011
Методи дослідження – органолептичні, фізико-хімічні методи, методи математичної обробки отриманих результатів.
Новизна одержаних результатів полягає в тому що:
всі зразки, крім зразка «Нова-Боварського», мають маркування;
проведено оцінку якісних органолептичних характеристик досліджуваних зразків і встановлено, що лише зразок «Салтівського» хлібозаводу відповідає вимогам за формою і кольором поверхні, станом м’якуша, смаком і запахом, інші зразки мали відхилення від одного чи іншого показника;
результати фізико-хімічних показників свідчать про те, що лише зразок «Салтівського» хлібозаводу повністю відповідає вимогам Н.Д. за кислотністю, пористістю та вологістю;
результати дослідження показали, що лише одне підприємство з 5 виробляє продукцію відповідної якості.
Проект хлебозавода производительностью 40-45 тонн в сутки по выработке хлеба «Российский» формовой массой 0,85 кг и батона нарезного «Молочн
Курсовая работа, 22 Марта 2011
Целью данной работы было проектирование хлебозавода производительностью 40 - 45 тонн в сутки по выработке хлеба «Российский» формовой массой 0,85 кг и батона нарезного «Молочный» из муки высшего сорта массой 0,5 кг ускоренным способом приготовления теста.
Данный курсовой проект состоит из расчетно-пояснительной записки на листах и графической части на 2 листах формата А24.