Фирменные горячие блюда из рыбы ресторанов г. Омска: ассортимент, технология приготовления и оформление
25 Ноября 2011 в 11:50, курсовая работа
Очень давно выработали наши повара и особые приемы обработки отдельных видов рыб. Особенно разнообразны были способы обработки щуки. Эта рыба отличается особенностью строения тела: длинное туловище и почти без плавников на спине, малокостистая мякоть. Этим обусловлено широкое широкое использование ее для фарширования кожи, снятой с тушки чулком, и приготовления тельного (рыбной рубки – по современной терминологии ) и изделий из него.
Горячие рыбные блюда
Сайт-партнер: myunivercity.ru
31 Марта 2014 в 16:24, курсовая работа
Многие виды морских и океанических рыб пока ещё не пользуются большим спросом населения. Это объясняется и многолетней привычкой к потреблению отечественных видов рыб, добываемых во внутренних водоёмах, и уже хорошо известных морских рыб, промысел которых давно освоен, а также широкой информацией о вкусовых и пищевых достоинствах новых видов рыб. В свежем мясе морских и океанических рыб содержаться специфические вещества – триметаламиноксид ( ТМО), имеющий приятный запах ( запах свежего огурца ).
Горячие рыбные блюда
Сайт-партнер: referat911.ru
06 Апреля 2014 в 08:33, курсовая работа
Горячие рыбные блюда занимают значительное место в ассортименте блюд, используемых в питании.
В рыбных блюдах много белков, которые усваиваются легче, чем белки мяса. Мышечная ткань рыбы по сравнению с мясом мягче и нежнее, так как коллаген в соединительнотканных прослойках рыб меньше устойчив к нагреванию и быстрее переходит в агглютинин.
В зависимости от взятых видов рыб, блюда из них содержат различное количество жира. Наибольшее количество жира содержится в блюдах, приготовленных из осетровой и лососевой рыбы, сельди, кефали, палтуса, камбалы.
Горячие блюда из мяса
Сайт-партнер: yaneuch.ru
26 Сентября 2015 в 21:30, курсовая работа
Цель курсового проекта - разработка технологического процесса приготовления фирменного горячего блюда из мяса.
В работе поставлены следующие задачи:
Рассмотреть характеристику сложной горячей кулинарной продукции из мяса.
Разработать технологический процесс приготовления фирменного горячего блюда из мяса.
Разработать технико-технологическую карту на фирменное горячее блюдо из мяса.
Горячие сладкие блюда
Сайт-партнер: referat.yabotanik.ru
04 Декабря 2010 в 14:56
приготовление, особенности
Горячие блюда из птицы
Сайт-партнер: referat911.ru
17 Мая 2012 в 20:36, контрольная работа
Мясо птиц - важная составляющая в питании человека. В нем много ценных белков, витаминов, минералов и аминокислот.
Три четверти от общего количества потребляемого мяса приходится на мясо птицы. Оно занимает 29% в общем производстве мяса и около 44% в мировой торговле мясными продуктами. За прошедшие полстолетия производство мяса птицы увеличилось в 19 раз. Доля мяса птицы в общем производстве составляет 52,7%
Мясо курицы практически универсально: оно поможет при заболеваниях желудка с высокой кислотностью и в том случае, если она пони
Горячие блюда из грибов
Сайт-партнер: referat.yabotanik.ru
14 Февраля 2016 в 13:10, курсовая работа
Искусство приготовления пищи - кулинария поваренное дело – является одним из древнейших профессий. Она имеет богатую многовековую историю, отражающую древнейшую отрасль деятельности человека, его материальной культуры, собравшую воедино опыт и навыки приемов в приготовлении пищи разных народов, дошедшие до настоящего времени.
Горячие блюда из грибов
Сайт-партнер: referat.yabotanik.ru
13 Сентября 2015 в 23:26, курсовая работа
Пища-основа жизни человека. От того, как человек питается, зависит его здоровье, настроение, трудоспособность. Следовательно, питание человека - это не только его личное, но и общественное дело. Французскому физиологу Брмат-Саварену принадлежит выражение: «Животное насыщается, человек ест, умный человек умеет питаться». «Уметь питаться» ничего общего не имеет с утолением голода. Умение питаться предполагает разумное, умеренное и своевременное питание, то есть культуру питания. И этой очень непростой науке-культуре питания необходимо учиться, учиться смолоду, пока человек еще не приобрел болезней от неумеренного питания. Так что кухня-дело очень серьезное и требует к себе уважительного отношения.