Мучной кулинарный цех
Доклад, 29 Сентября 2011
Мучной кулинарный цех относится к группе заготовочных предприятий. Заготовочное ПОП перерабатывает поступающее сырьё и выпускает полуфабрикаты. В мучном цехе производятся мучные кулинарные изделия из дрожжевого, слоеного теста, полуфабрикаты из муки (тесто дрожжевое сдобное, тесто дрожжевое пресное, тесто дрожжевое для жарения, тесто слоеное пресное, тесто слоеное дрожжевое), полуфабрикаты для кондитерского цеха
Проект реконструкции мучного цеха ресторана Тыгын Дархан в г. Якутске
Курсовая работа, 20 Апреля 2012
В условиях рыночных отношений и особенно в переходный к рынку период общественное питание является одной из динамичных отраслей экономики. Рыночная среда диктует новые реалии социального и общественного уклада по освоению безграничного рынка общепита. Качественно изменились требования к концептуальному подходу, меню и уровню сервиса предприятий общественного питания. В этих условиях к делу открытия новых и реконструкции действующих было привлечено внимание крупного частного капитала. В результате в постперестроечный период наша страна пережила период настоящего ресторанного бума.
Проектирование кондитерских цехов. Особенности проектирования мучного кондитерского цеха
Реферат, 08 Марта 2011
Производство мучных кондитерских изделий предполагает более сложный технологический процесс по сравнению с обычным мучным производством мелкоштучных хлебобулочных изделий. Вызвано это применением в кондитерском цехе гораздо более широкого ассортимента скоропортящихся ингредиентов таких, как масло сливочное, яйца, молоко, сметана, крема и так далее.
Организация производства мучных кондитерских изделий в кондитерском цехе общедоступной столовой на 130 посадочных мест
Курсовая работа, 26 Февраля 2012
Целью данной работы является изучение организации производства мучных кондитерских изделий в кондитерском цехе общедоступной столовой.
Для достижения поставленной цели требуется решить следующие задачи:
Рассмотреть характеристику кондитерского цеха общедоступной столовой
Определить ассортимент и количество изделий
Разработать производственную программу цеха
Рассчитать количество работников и составить график выхода на работу
Подобрать инвентарь и приспособления.
Мучной кондитерский цех
Сайт-партнер: referat.yabotanik.ru
Контрольная работа, 05 Июня 2012
Подобная организация производства в общественном питании позволит не только применять новое высокопроизводительное оборудование, но и более эффективно его использовать. В выигрыше будут и потребители, — сокращаются затраты времени, повышается культура обслуживания, и работники общественного питания — за счет механизации и автоматизации производства резко снижаются затраты ручного труда, увеличивается производительность производства продукции и улучшаются санитарно-технические условия.
Внедрение новой техники и прогрессивной организации производства дает возможность существенно поднять экономическую эффективность работы предприятий общественного питания за счет повышения производительности труда, сокращения расходов сырья и энергии.
Организация работы мучного цеха
Сайт-партнер: freepapers.ru
Курсовая работа, 10 Апреля 2012
Полуфабрикаты давно завоевали сердца хозяек, ведь их приготовление занимает всего несколько минут, а приготовление в домашних условиях требует много сил и времени.
Для приготовления блинчиков не требуется много усилий: пару минут на сковородке – и блинчики покрываются аппетитной корочкой, готовые к употреблению.
Организация работы цеха мучных изделий
Сайт-партнер: referat.yabotanik.ru
20 Октября 2010
Введение
1. Общая характеристика предприятия
2. Нормативно- техническая документация, регламентирующая деятельность предприятий общественного питания
3. Характеристика работы цеха мучных изделий
4. Организация работ по охране труда
Заключение
Список использованной литературы
Приложения
Организация работы мучного цеха в кафе на 80 посадочных мест
Сайт-партнер: stud24.ru
Курсовая работа, 30 Ноября 2011
В современном мире человек всё больше стал питаться в предприятиях общественного питания. Ведь это очень удобно не надо покупать продукты, стоять у плиты и все такое прочее, что связано с приготовлением еды. Мы всё чаще отмечаем семейные праздники не дома, а в кафе, ресторанах.
Для своей курсовой работы я решила проанализировать работу мучного цеха кафе на 80 посадочных мест.
В соответствии с поставленной целью были определены следующие задачи:
- дать характеристику складскому хозяйству, организация работы производственных цехов и вспомогательных помещений;