Мучные изделия
Контрольная работа, 28 Марта 2012
Биологический способ предусматривает разрыхление теста под действием диоксида углерода, выделяемого в результате спиртового и частично молочнокислого брожения. Спиртовое брожение в тесте вызывается дрожжами. Дрожжи, внесенные при замесе теста, сбраживают сахара с образованием спирта и диоксида углерода. Спиртовое брожение характерно для пшеничного теста.
Технология мучных изделий
Контрольная работа, 24 Января 2012
Кондитерская промышленность — отрасль, производящая высококалорийные пищевые продукты, в составе которых, как правило, содержится большое количество сахара.
В состав кондитерской промышленности входят две группы производств по выработке сахаристых и мучных кондитерских изделий.
Мучные кондитерские изделия
Курс лекций, 09 Января 2012
Мучные кондитерские изделия (МКИ) — большая группа кондитерских изделий, основным сырьем для которых является мука. Разнообразные виды сырья, используемые для производства МКИ, содержат белки, жиры, углеводы, благодаря которым они характеризуются высокой пищевой ценностью.
Мучные кондитерские изделия
Реферат, 12 Октября 2011
Печенье — мучные кондитерские изделия различной формы, небольшой толщины, пористые и с низкой влажностью, изготовляемые из муки, сахара, жира, яичных и молочных продуктов, ароматизирующих веществ и химических разрыхлителей.
Мучные кулинарные изделия русской кухни
Курсовая работа, 22 Января 2012
Основу питания большинства населения (крестьян) составляли зерновые и овощи, из которых готовились квашеная капуста, супы, каши и хлебобулочные изделия. «Щи да каша — пища наша» — так гласит русская пословица. Традиционным являлось разнообразие супов, среди которых наиболее известными являются щи, рассольник, калья и уха. Кроме того, к сугубо русским относятся такие холодные супы как ботвинья и окрошка.
Обзор отрасли: производство мучных кондитерских изделий
Контрольная работа, 29 Ноября 2012
Мучные кондитерские изделия включают в себя разнообразные виды печенья, вафель, рулетов, кексов, пряников, а также торты и пирожные. Объем производства мучных кондитерских изделий составляет более половины от всего объема выпуска кондитерских изделий. Основными производителями этой продукции являются региональные хлебозаводы, кондитерские фабрики и комбинаты, большая часть производимого объема продается в тех же регионах, что связано с ограниченными сроками хранения, а также с высокой стоимостью и сложностью транспортировки. Исключение составляет упакованная продукция крупнейших предприятий отрасли, среди которых не только московские и питерские, но и региональные производители. За счет использования специальной упаковки часть этой продукции имеет более длительные сроки хранения и лучше переносит транспортировку, к тому же объемы производства значительно превышают потребности местных рынков.
Товароведная характеристика и экспертиза качества мучных кондитерских изделий
Курсовая работа, 30 Марта 2012
Целью курсовой работы является проведение и экспертиза оценки качества мучных кондитерских изделий разных производителей. Образцы представлены в г. Лебедянь, в супермаркете «Покупайка». Использовались методы проведения исследования:
• поисковые;
• органолептические;
• измерительные.
Микрофлора сырья, используемого для производства хлебобулочных и мучных кондитерских изделии
Реферат, 08 Ноября 2011
В хлебопекарном производстве и при производстве мучных кондитерских изделий в качестве сырья применяют муку, дрожжи, сахар, сахаристые вещества, жиры, яйца и яйцепродукты, молоко и молочные продукты, фрукты и ягоды, вкусовые, ароматические и другие вещества. Сырье как растительного, так и животного происхождения содержит большое количество питательных веществ и, таким образом, является благоприятной средой для развития микроорганизмов.
Организация производства мучных кондитерских изделий в кондитерском цехе общедоступной столовой на 130 посадочных мест
Курсовая работа, 26 Февраля 2012
Целью данной работы является изучение организации производства мучных кондитерских изделий в кондитерском цехе общедоступной столовой.
Для достижения поставленной цели требуется решить следующие задачи:
Рассмотреть характеристику кондитерского цеха общедоступной столовой
Определить ассортимент и количество изделий
Разработать производственную программу цеха
Рассчитать количество работников и составить график выхода на работу
Подобрать инвентарь и приспособления.