Организация мясного цеха
Сайт-партнер: freepapers.ru
31 Января 2013 в 13:35, курсовая работа
Цех — это производственное подразделение предприятия, в котором осуществляется первичная обработка сырья и приготовление полуфабрикатов или изготовляется готовая продукция. Именно выбор обособленного мясного цеха производительностью 3000кг в сутки среди других типов предприятий обусловлен спросом населения в качественной и вкусной пищи, а также для снабжения различных предприятий и магазин- кулинарий.
Рыбно-мясной цех на 150 человек
Сайт-партнер: referat911.ru
20 Марта 2013 в 01:43, курсовая работа
Думаю, что в будущем будет престижно работать на «хорошего хозяина» - грамотных, современных руководителей. Настанет время, когда повара и кондитера одновременно будут создавать и авторитет, и прибыль хозяину, так как рабочими станут современными предприятий на которые они работают, может быть даже держателями акций.
Стабильность даёт возможность удержать высококвалифицированных рабочих, отсюда - высокое качество работы, востребованность наших услуг на рынке, отсюда получение дополнительной прибыли, отсюда возможность организовать хороший труд.
Цель работы: разработать производственную программу предприятия, рассчитать количество работников на примере горячего цеха, составить меню и план меню, а так же сырьевую и накладные ведомости.
Рыбно-мясной цех на 150 человек
Сайт-партнер: referat911.ru
02 Июля 2012 в 15:30, курсовая работа
Общественное питание – отрасль народного хозяйства, которая была, есть и будет самой рыночной сферой деятельности.
В предприятиях общественного питания в наше время происходит внедрение новых современных технологий, способствующих повышению качества кулинарной продукции. Для достижения поставленных целей предприятие должно организовывать свою деятельность так, чтобы держать под контролем все технические, административные и человеческие факторы, влияющие на качество продукции и её безопасность.
Оборудование для мясного цеха
Сайт-партнер: yaneuch.ru
15 Октября 2015 в 09:51, лекция
Секрет приготовления вкусной и питательной вареной колбасы заключается в тщательном подборе сырья, точном соответствии рецептурам и соблюдении технического регламента – это известно. Учитывая, что «узким местом» при производстве вареных колбас является измельчение мясного сырья и формование колбасных батонов, именно соблюдение технологии и правильный выбор оборудования являются залогом высокого качества конечного продукта.
Особенно актуален этот вопрос для небольших мясоперерабатывающих цехов, потому что российский рынок наполнен предложениями оборудования, а диапазон цен варьируется в широких пределах. Поэтому выбрать машину, которая обладает необходимыми техническими характеристиками, надежностью и невысокой стоимостью, очень непросто.
Отчет по практике в мясном цехе
Сайт-партнер: myunivercity.ru
06 Сентября 2013 в 14:28, отчет по практике
Ознакомление с технологическим процессом обработки птицы и субпродуктов в цехе, который организуют по схеме: промывание ® обсушивание ® заправка тушек ® приготовление полуфабрикатов ® ® укладка в функциональные ёмкости ® охлаждение и кратковременное хранение ® транспортирование. Технологический процесс обработки рыбы в цехах организуют по следующей схеме: размораживание ® очистка от чешуи ® удаление плавников, голов, внутренностей ® промывка ® фиксация ® приготовление полуфабрикатов ® обработка потрохов ® укладка в функциональные ёмкости ® охлаждение и кратковременное хранение ® транспортирование.
Организация работы мясного цеха
Сайт-партнер: yaneuch.ru
26 Мая 2015 в 23:20, курсовая работа
В своей работе автор рассмотрел самые важные факторы, влияющие на успех в ресторанном бизнесе. Расстановка и подбор кадров. Для успеха в ресторане очень важен подбор кадров. От того на сколько правильно менеджер подберет персонал, будет зависеть дальнейшая работа. Менеджер должен точно представлять, какой тип кандидатов нужен для стабильного трудового коллектива, способного добиться высоких конечных результатов. В последнее время, в связи с возросшей требовательностью посетителей, рестораны стараются повышать качество приготовления пищи и обслуживания. Соответственно повышаются потребности ресторанов в высококвалифицированных кадрах.
Организация работы мясного цеха
Сайт-партнер: referat.yabotanik.ru
13 Марта 2011 в 19:59, курсовая работа
Корейская кухня является неотъемлемой частью восточной кухни. Всем известно, что восточная кухня отличается разнообразием экзотических блюд. Теперь не найдешь ни одного крупного и даже среднего города России, где бы не открылся корейский ресторан.
Организация работы мясного и рыбного цеха
Сайт-партнер: freepapers.ru
28 Мая 2012 в 17:37, реферат
На заготовочных предприятиях из года в год возрастает выпуск полуфабрикатов. Многие рестораны, кафе и столовые снабжаются естественными, панированными и рубленными мясными полуфабрикатами.
Для изготовления естественных полуфабрикатов мясо нарезают на порционные кусочки в отсутствии какой - или добавочной обработки. Панированные полуфабрикаты, в различие от естественных, в последствии вырезки на порции чуть-чуть отбивают для разрыхления мяса и панируют в сухарях. Для изготовления обрубленных полуфабрикатов примут на вооружение мясной фарш, в который прибавляют специи и хлеб.