Мясо-рыбный цех ресторана
Сайт-партнер: myunivercity.ru
23 Ноября 2013 в 12:44, курсовая работа
В нашій країні ресторанне господарство поряд з охороною здоров’я, соціальним забезпеченням, торгівлею побутовим обслуговуванням діє і розвивається як державна система. Якщо бути точнішим то громадське харчування – це не тільки торгівля і виробництво разом – у єдиному зв’язку з ним знаходиться і сфера обслуговування, виконання замовлень, доставка, тощо.
Таким чином діяльність під назвою «ресторанне господарство» можна розглядати як синтез трьох видів діяльності:
Виробництво;
сервіс;
Торгівля
Уся продукція харчування складається:
Із продукції власного виробництва;
Продуктових товарів.
Мясо-рыбный цех ресторана
Сайт-партнер: myunivercity.ru
23 Января 2013 в 00:48, курсовая работа
Ресторанний бізнес є однією із найбільш значущих складових індустрії гостинності. Водночас, ресторанний бізнес, з одного боку, є одним із засобів високоліквідного використання капіталу, а з іншого – середовищем із високим ступенем конкурентності. У всьому цивілізованому світі він є одним із найбільш розповсюджених видів малого бізнесу, тому заклади та підприємства ведуть між собою постійну боротьбу за сегментацію ринку; за пошук нових та за утримання постійних споживачів їхньої продукції та послуг. Всі заклади та підприємства повинні мати високий рівень конкурентоспроможності.
Мясо-рыбный цех ресторана на 140 мест
Сайт-партнер: referat911.ru
22 Декабря 2013 в 09:08, курсовая работа
На первом этапе внедряются промышленные методы производства полуфабрикатов и готовой продукции на базе серийно выпускаемого и уже действующего оборудования. Производство продукции высокой степени готовности централизуется, и обеспечивается комплексное гарантированное снабжение ею предприятий-доготовочных. Для выпуска такой продукции организуются предприятия-заготовочные.
Мясо-рыбный цех ресторана на 140 мест
Сайт-партнер: referat911.ru
09 Декабря 2013 в 00:25, курсовая работа
На первом этапе внедряются промышленные методы производства полуфабрикатов и готовой продукции на базе серийно выпускаемого и уже действующего оборудования. Производство продукции высокой степени готовности централизуется, и обеспечивается комплексное гарантированное снабжение ею предприятий-доготовочных. Для выпуска такой продукции организуются предприятия-заготовочные.
Должна быть создана поточность производственных процессов, которое предполагает централизованное приготовление продукции высокой степени готовности, затаривание ее в функциональные емкости, доставку их на передвижных стеллажах и в контейнерах на специализированном транспорте и доготовку или разогрев на предприятиях-доготовочных.
Проектирование мясо-рыбного цеха ресторана на 140 мест
Сайт-партнер: referat.yabotanik.ru
28 Октября 2010 в 19:13
Курсовая работа
Организация работы мяса-рыбного цеха ресторана на 100 мест
Сайт-партнер: student.zoomru.ru
27 Февраля 2012 в 22:56, курсовая работа
Пища-основа жизни человека. От того, как человек питается, зависит его здоровье, настроение, трудоспособность. Следовательно, питание человека-это не только его личное, но и общественное дело. Французскому физиологу Брмат-Саварену принадлежит выражение: «Животное насыщается, человек ест, умный человек умеет питаться». «Уметь питаться» ничего общего не имеет с утолением голода. Умение питаться предполагает разумное, умеренное и своевременное питание, то есть культуру питания. И этой очень непростой науке-культуре питания необходимо учиться, учиться смолоду, пока человек еще не приобрел болезней от неумеренного питания
Проектирование мясо-рыбного цеха ресторана «Украина» высшего класса на 200 посадочных мест
Сайт-партнер: referat911.ru
19 Мая 2013 в 13:41, курсовая работа
Целью данной работы является проектирование мясо-рыбного цеха ресторана «Украина» высшего класса при гостинице «Украина» на 200 посадочных мест.
Задачи проекта:
представить технико-экономическое обоснование проекта;
провести расчет производственной программы;
рассчитать численность работников цеха;
представить характеристику мясо-рыбного цеха;
провести технологический расчет и подобрать оборудование для мясо-рыбного цеха;
рассчитать площадь помещения мясо-рыбного цеха;
начертить генеральный план ресторана;
начертить план мясо-рыбного цеха ресторана.
Организация производства и рабочих мест в мясо-рыбном цехе ресторана высшего класса «Венеция» на 170 мест в гостинице «Измайлово»
Сайт-партнер: yaneuch.ru
05 Декабря 2014 в 10:50, курсовая работа
В современном обществе новые виды пищевого сырья потребовали введения новых методов его обработки, новых кулинарных рецептов на основе научного подхода к технологии приготовления блюд. В результате на крупных предприятиях общественного питания стали шире применяться быстрозамороженные и консервированное сырье, обработанное на современных машинах со сложным механическим, тепловым и холодильным оборудованием.