Технологический процесс приготовления изделий из песочного теста
Курсовая работа, 25 Марта 2012
Целью выполнения курсовой работы является закрепление теоретических знаний по технологии производства мучных кондитерских изделий, формирование практических умений по разработке технологической документации на продукцию кондитерского производства.
В соответствии с поставленной целью необходимо решить следующие задачи:
- ознакомление с различным видом сырья для приготовления песочного теста;
- ознакомление с ассортиментом изделий из песочного теста;
- изучение основных правил приготовления изделий из песочного теста.
Песочное тесто
Сайт-партнер: referat911.ru
Доклад, 15 Декабря 2014
Песочное тесто приготавливают без жидкости, поэтому оно менее вязкое. Большое количество масла и сахара придает ему рассыпчатость. Готовят тесто при температуре не выше 20° С.. При более высокой температуре оно крошится при раскатывании, так как масло, находится в нем в размягченном состоянии. Изделия из такого теста получаются жесткими. Песочное тесто можно приготовить двумя способами.
Песочное тесто
Сайт-партнер: referat911.ru
Курсовая работа, 12 Февраля 2014
Песо́чное те́сто (фр. бризе) — плотное тесто, которое обычно замешивают из муки, сахара, масла или маргарина без использования разрыхлителя.
Песочное тесто можно приготовить легко и быстро. Изделия из него получаются рассыпчатыми, потому что содержат много жира — сливочного масла или маргарина, и поэтому называются песочными.
Песочное тесто
Сайт-партнер: referat911.ru
Реферат, 23 Января 2014
В образовании капиллярно-пористой структуры изделий из песочного теста важную роль играют сахар, жир, яичный желток и разрыхлители.
Сырье, входящее в состав песочного теста, находится в разном агрегатном состоянии: твердом – сахар-песок, мука, разрыхлители, в жидком – яйца или меланж, в твердо-пластичном – сливочное масло или маргарин.
Изделия из песочного теста
Сайт-партнер: referat911.ru
Реферат, 16 Января 2014
Машины и комбайны во многом облегчают и ускоряют труд кондитера, но не исключают использования различной посуды и специальных приспособлений. Вот некоторые из них.
Тестомесильная машина ТММ-1М (рис 1). Эта машина состоит из плиты, корпуса, привода, установленного в корпусе машины, дежи на трехколесной тележке и месительного рычага с лопастью.
Песочное тесто и изделия из него
Сайт-партнер: freepapers.ru
Творческая работа, 10 Ноября 2011
Песочное тесто — плотное тесто, которое обычно замешивают из муки, сахара, масла или маргарина без использования разрыхлителя.
Технология приготовления песочного теста
Сайт-партнер: myunivercity.ru
Реферат, 20 Декабря 2012
Здоровье трудящихся во многом зависит от правильного, поставленного на научную основу, четко организованного питания. Особенностью его организации является то, что пища должна не только количественно, но и качественно отвечать физиологическим потребностям и возможностям организма человека.
В современных условиях общественное питание постепенно переходит на путь индустриализации. Создаются современные предприятия, оснащенные совершенными техническими средствами; на них используется прогрессивная технология, внедряется научная организация труда и производства, применяются новые формы обслуживания.
Технология приготовления изделия из песочного теста
Сайт-партнер: referat.yabotanik.ru
08 Ноября 2009
Курсовая работа