Технология производства мясных консервов
Курсовая работа, 22 Февраля 2012
Мясные продукты, герметично упакованные в жестяные или стеклянные банки и подвергнутые воздействию высокой температуры для уничтожения микроорганизмов и придания продукту стойкости при хранении. Используют консервы для приготовления первых и вторых блюд, употребляют их также без предварительной кулинарной обработки. Они удобны в походах и экспедициях. Энергетическая ценность консервов выше энергетической ценности мяса, так как в них нет костей, сухожилий, хрящей, но по вкусу и содержанию витаминов консервы уступают свежему мясу.
Использование пищевых волокон при производстве мясных консервов
Реферат, 18 Ноября 2011
Обозначены перспективы и выделены основные тенденции развития мясоконсервной от-расли России. Раскрыта необходимость в увеличении численности технологий мясных консервов для функционального питания. Рассмотрена целесообразность использования пищевых волокон в качестве функциональной добавки к мясным консервам.
Молочные консервы, технология производства сухих молочных продуктов
Реферат, 02 Января 2012
В настоящее время сухие молочные продукты в промышленности вырабатывают в широком ассортименте. Наибольший удельный вес составляют различные виды сухого цельного молока и молока обезжиренного, то же время осваиваются новые виды сухих молочных продуктов: быстрорастворимое цельное молоко и его разновидности, сухие смеси для различных видов мороженого, сухие смеси для кисломолочных напитков, сухие молочные смеси для детского питания.
Санитарно микробиологический контроль производства мясных консервов
Курсовая работа, 28 Марта 2012
Для повышения качества мясных консервов первостепенное значение приобретают совершенствование технологии их производства и создание непрерывно - действующих комплексно - механизированных и автоматизированных линий, в частности порционирования, закатки и стерилизации.
Выпуск мясных консервов гарантированного качества возможен только при высоком уровне гигиены и санитарии на всех этапах их изготовления.
Производство консервов
Сайт-партнер: freepapers.ru
Контрольная работа, 16 Января 2012
Продукты, помещенные в герметично укупоренную тару и затем стерилизованные, называют консервами. Способ консервирования обеспечивает длительное хранение продуктов при обычных условиях.
Весь ассортимент консервов, вырабатываемых рыбной промышленностью, в зависимости от перерабатываемого сырья подразделяют на шесть групп:
Консервы вырабатывают двух типов: из натурального сырца и из подготовленного полуфабриката.
Производство консервов
Сайт-партнер: yaneuch.ru
Контрольная работа, 31 Марта 2014
1. Классификация консервов
2. Основные процессы и операции производства консервов
3. Условия хранения и транспортировки консервов
4. Пороки консервов
Производство мясных баночных консервов
Сайт-партнер: yaneuch.ru
Реферат, 17 Июля 2013
Консервы - это продукты в герметически закрытых банках, прошедшие специальную обработку и пригодные для длительного хранения. Мясные консервы - изделия, приготовленные в основном из мяса и мясопродуктов, расфасованные в банки и подвергнутые тепловой обработке после герметической укупорки.
Экология производства рыбных консервов
Сайт-партнер: freepapers.ru
Реферат, 22 Марта 2012
Технологические процессы пищевых производств весьма различны, что объясняется многообразием перерабатываемого сырья и изготавливаемой продукции. Это требует использования многих видов оборудования и осуществления самых разнообразных процессов: дробления, измельчения, нагрева, сушки, химической обработки, ароматизации, прессования и др.