Организация процесса приготовления сложных блюд из яиц и творога
Сайт-партнер: yaneuch.ru
27 Мая 2015 в 00:38, курсовая работа
Кулинария – это искусство приготовления пищи.
Приготовление пищи – самая древняя отрасль человеческой деятельности. На протяжении многих веков человечество накопило огромный опыт в области обработки продукции и приготовлении пищи. Белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные вещества, получаемые с пищей – это источник энергии, материал для построения организма, носители регулярных функций обмена веществ, всей жизнедеятельности человека
Организация процесса приготовления сложных блюд из птицы для школьного питания
Сайт-партнер: yaneuch.ru
15 Мая 2015 в 21:15, курсовая работа
Столовая наиболее распространенный тип предприятий общественного питания, общедоступная или обслуживающая определенный контингент потребителей, производящая и реализующая блюда в соответствии с разнообразием по дням недели меню.
Столовая закрытого типа находится на первом этаже школьного здания, обслуживает учащихся школы и преподавателей.
Ведение технологического процесса приготовления сложных блюд из запеченной птицы
Сайт-партнер: student.zoomru.ru
04 Апреля 2015 в 15:49, курсовая работа
Целью работы является изучить процесс приготовления сложных блюд из запеченной птицы
Задачи исследования:
1.Сформировать товарно-технологическую характеристику сложных блюд из запеченной птицы
2.Разработать технологический процесс приготовления сложных блюд.
3.Разработать технико-технологические карты.
4. Разработать калькуляционные карты.
5. Разработать энергетическую ценность.
Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из грибов
Сайт-партнер: yaneuch.ru
21 Марта 2015 в 14:18, курсовая работа
Актуальность данной темы заключается в том, что блюда из грибов пользуются и будут пользоваться большим спросом в общественном питании. Наша республика богата лесами. Килемарский район-это экологический чистый живописный уголок,где разместился туристический комплекс «Раздолье».Люди из мегаполисов приезжают к нам отдохнуть, набраться сил и здоровья, пообщаться с природой , побродить по нашим лесам. «Тихая охота» -излюбленное занятие многих горожан ,в лесах нашего района можно встретить белые грибы, подосиновики, подберёзовики, лисички, грузди, опята. Их можно сушить, солить ,консервировать. Особенно хороши горячие блюда из грибов, поэтому сложные горячие блюда очень актуальны.
Организация процесса приготовления сложных овощных блюд в ресторане 1 класса на 100 мест
Сайт-партнер: referat911.ru
06 Мая 2014 в 03:21, курсовая работа
Питание населения организуется в основном небольшими частными предприятиями, среди которых можно выделить столовые, кафе, рестораны.
Поэтому тема курсовой работы является актуальной, для написания которой ставятся следующие цели:
-организация процесса приготовления блюд из овощей;
- составление плана меню;
- реализация готовой горячей продукции;
- составления расчета количества блюд;
- разработка техника - технологических карт;
- разработка технологических схем;
-составление таблицы загрузки зала, определение количества питающихся;
-расчет пищевой ценности блюд и др.
Процесс приготовления сложных блюд из овощей, грибов и сыра и его анализ в кафе «Дирижабль»
Сайт-партнер: referat911.ru
30 Июня 2013 в 07:54, курсовая работа
Цель данной работы - рассмотрение теоретических аспектов организации процесса приготовления и приготовление сложных блюд из овощей, грибов и сыра и его анализ в кафе «Дирижабль».
Для достижения цели поставлены и реализованы следующие задачи:
1) рассмотреть понятие технологические свойства овощей и грибов;
2) раскрыть роль значение овощных блюд и гарниров в питании;
3) проанализировать технологию приготовления блюд из овощей и грибов в кафе «Дирижабль»;
4) привести рекомендации по совершенствованию процессов в приготовлении блюд из овощей и грибов в кафе «в кафе «Дирижабль».
Технологический процесс приготовления и приготовление сложных блюд из котлетной массы из мяса
Сайт-партнер: student.zoomru.ru
12 Августа 2015 в 17:44, курсовая работа
Мясная кулинария имеет давнюю историю. Сначала мясо ели сырым, потом начали жарить на огне, варить, тушить. Сегодня из мяса можно приготовить несколько сотен различных блюд.
С тех давних времен изменились не только рецепты и технологии приготовления мясных блюд и изделий, изменилось само мясо. Причиной тому - изменения в экологии, поэтому современные кулинары ищут новые способы обработки и изготовления мясных продуктов.
Организация процесса приготовления и приготовление сложных блюд из тушеного и запеченного мяса
Сайт-партнер: referat911.ru
02 Апреля 2014 в 22:14, курсовая работа
Мясо, мясопродукты играют важную роль в питании человека, вследствие содержания в них высокоценных белков, значимых в энергетическом и пластическом отношениях жиров, ряда витаминов, макро- и микроэлементов. В состав мяса помимо собственно скелетных мышц входят также элементы соединительной, жировой, нервной ткани, а в так называемое товарное мясо – и кости. Качество мяса, как и других пищевых продуктов, определяется его пищевой ценностью, безопасностью и потребительскими характеристиками.