Разработка ассортимента блюд из грибов
Сайт-партнер: stud24.ru
05 Апреля 2012 в 20:06, курсовая работа
При исследовании темы настоящей работы перед нами поставлены следующие задачи:
- изучение ассортимента холодных блюд;
- разработка ассортимента и технологии процесса приготовления блюд.
В своей работе мы предлагаем расчеты линия состава и энергетической ценности блюд, готовые технологические карты и схемы приготовления блюд.
Разработка ассортимента блюд из свинины
Сайт-партнер: referat911.ru
07 Декабря 2013 в 12:43, реферат
В данной работе основной целью является изучение технологии приготовления блюд из свинины, товароведческой характеристики сырья для разработки ассортимента блюд.
В соответствии с поставленной целью в данной работе решены следующие взаимосвязанные задачи:
- ознакомление с товароведческой характеристикой сырья;
- изучение технологии приготовления блюд;
Разработка ассортимента блюд из свинины
Сайт-партнер: student.zoomru.ru
12 Сентября 2013 в 17:53, курсовая работа
В соответствии с поставленной целью в данной работе решены следующие взаимосвязанные задачи:
- ознакомление с товароведческой характеристикой сырья;
- изучение технологии приготовления блюд;
- ознакомление с правилами оформления, отпуска, хранения и реализации;
- изучение санитарных требований при изготовлении блюд из свинины.
Ассортимент разработки фирменных блюд из птицы
Сайт-партнер: student.zoomru.ru
05 Марта 2013 в 07:50, курсовая работа
Всем известен курс истории, который еще в школе повествовал нам о том, что человек изначально был дик и неприхотлив. В процессе развития он научился управлять своими желаниями, приобрел новые привычки, открыл для себя новые вкусы. Так, сырая пища стала обрабатываться различными способами - человек заметил, что вкус ее изменяется, становится лучше, становится просто другим. Так началось развитие кулинарии.
В процессе развития человеческого общества создавались национальные кухни, являющиеся неотъемлемой частью национальной культуры. Сегодня у каждого народа есть своя национальная кухня, которой характерны свои, отличительные от других, национальные блюда.
Разработка ассортимента блюд для банкета, фуршета
Сайт-партнер: referat.yabotanik.ru
04 Мая 2011 в 01:51, курсовая работа
Цель работы – изучение особенностей фуршета и банкета, разработка ассортимента блюд для его проведения.
Разработка ассортимента блюд для банкета, фуршета
Сайт-партнер: myunivercity.ru
01 Декабря 2013 в 11:16, курсовая работа
Цель работы – изучение особенностей фуршета и банкета, разработка ассортимента блюд для его проведения.
Задачи:
-Изучить традиции фуршета, банкета;
-Составить меню фуршета, банкета;
-Изучить рецептуру и особенности приготовления блюд для фуршета, банкета;
-Составить технологические карты на блюда для фуршета, банкета.
Особенности фуршета и разработка ассортимента блюд
Сайт-партнер: yaneuch.ru
14 Октября 2013 в 22:05, курсовая работа
Целью данной курсовой работы является изучение особенностей фуршета и разработка ассортимента блюд для его проведения.
На основании поставленной цели, необходимо решить следующие основные задачи:
- дать характеристику предприятия;
- изучить традиции фуршета;
- составить меню кафе для фуршета;
- разработать технологические, технико-технологические карты на блюда для фуршета;
Разработка ассортимента и технологии блюд и изделий из мяса
Сайт-партнер: myunivercity.ru
25 Декабря 2012 в 16:43, курсовая работа
В данной работе рассматриваются возможности применения определенного вида сырья (говядины 2 категории) для приготовления различных видов продукции, условия размораживания мяса, потери при размораживании, ассортимент крупнокусковых полуфабрикатов, выход мяса и костей, потери, методы обработки полуфабрикатов для улучшения качества готовой продукции, физико-химические изменения, происходящие при обработке, показатели качества изделий из натурального мяса и т.д. В процессе работы разрабатывается технология приготовления блюда из натурального мяса, рассчитывается его пищевая и энергетическая ценность.