Безопасность рыбных товаров
Контрольная работа, 12 Декабря 2011
Безопасность - состояние, при котором риск вреда или ущерба ограничен допустимым уровнем. Это отсутствие риска для жизни, здоровья, при эксплуатации товаров». Безопасность товаров относиться к обязательным требованиям и должна регламентироваться техническими регламентами. Этим качеством должны обладать все потребительские товары, в том числе и рыбные. В отличие от других потребительских свойств, ухудшение или утрата приводит к потерям функционального или социального назначения, превышение допустимого уровня показателей безопасности переводит продукцию в категорию опасной.
Товароведение мясных и рыбных товаров
Контрольная работа, 21 Ноября 2012
К полуфабрикатам относят изделия из натурального и рубленого мяса без термической обработки. Это изделия, максимально подготовленные для кулинарной обработки.
Мясом называют скелетную мускулатуру убойных животных с прилегающими к ней тканями. Ткани, из которых состоит мясо, подразделяют на мышечную, жировую, соединительную.
Химический состав и анатомическое строение тканей весьма различны, поэтому общие свойства мяса будут зависеть и меняться от количественного соотношения этих тканей.
Факторы, сохраняющие качество товаров. Современные методы консервирования. Формирование ассортимента рыбных консервов
Курсовая работа, 20 Января 2013
Цель написания настоящей курсовой работы - закрепить теоретические знания по товароведению и руководствоваться ими в своей практической деятельности. Вопросы сохранения товаров, продление сроков хранения, соблюдение режима хранения товаров и товарного соседства, улучшение качества предлагаемых потребителям товаров особенно актуальны в настоящее время.
Я считаю, что изучение данной темы поможет мне получить более основательные знания в моей новой профессии.
Рыбные товары
Сайт-партнер: yaneuch.ru
Реферат, 30 Ноября 2013
К общим идентифицирующим признакам ассортиментной принадлежности рыбных товаров относятся следующие органолептические показатели: форма, цвет, вкус и запах, консистенция, которые позволяют определить подгруппу и вид рыбных товаров.
Однако эти показатели недостаточны для определения подвидов и наименований рыбных изделий (филе, полуфабрикатов, кулинарных). Поэтому необходимо использовать и специфичные органолептические показатели качества.
Общие физико-химические показатели ассортиментной идентификации рыбных товаров отсутствуют. Такие показатели специфичны для разных подгрупп, видов, подвидов и наименований рыбных товаров.
Рыбные товары
Сайт-партнер: stud24.ru
Дипломная работа, 20 Ноября 2012
Выпуск рыбных полуфабрикатов является одним из перспективных направлением в развитии рыбообрабатывающей отрасли. В последние годы отечественной рыбоперерабатывающей промышленностью были освоены многие виды изделий на основе рыбного фарша. Это позволило не только расширить ассортимент полуфабрикатов, но и получить продукцию с повышенной энергетической ценностью и улучшенными потребительскими достоинствами за счёт обогащения яичным порошком или меланжем, сухим молоком, жиром, сливочным маслом и введением наполнителей.
Рыба и рыбные товары
Сайт-партнер: yaneuch.ru
Контрольная работа, 30 Ноября 2011
Переход нашей страны на рыночные отношения требует от специалистов глубокой теоретической и практической подготовки для улучшения всей системы снабжения населения высококачественными и высокоценными продуктами с учетом разумного потребления. Товароведение как научная дисциплина изучает современный и перспективный ассортимент продовольственных товаров, их свойства и способы производства.
Как наука товароведение возникло в 19 в. Основоположниками отечественного товароведения являются Я.Я.Никитинский, П.П.Петров, М.Я.Киттара. Большой вклад в развитие товароведения продовольственных товаров внесли Ф.В.Церевитинов, В.С.Смирнов, Н.И.Козин, А.А.Колесник, З.В.Коробкина, М.Н.Журавлева, А.В.Троян, Н.А.Жаровин, М.А.Николаева, М.А.Габриэльянц, Ю.Г.Скорикова и др.
Товароведение рыбных товаров – это не только изучение ассортимента и качества производимых и реализуемых товаров, но и выявление факторов, влияющих на их формирование в процессе производства, транспортировки, хранения и эффективного воздействия на конкурентоспособность предприятий-производителей. С этой точки зрения товароведение стоит на страже интересов потребителей.
Рыба и рыбные товары
Сайт-партнер: myunivercity.ru
Доклад, 10 Июля 2013
По строению скелета рыбы подразделяют :
хрящевые (акулы, скаты)
на хрящекостные (осетровые и миноговые);
костистых (все остальные виды рыб).
По образу жизни в зависимости от мест нагула и метания икры (нереста) различают следующие виды рыб:
морские - постоянно живут и нерестуют в морской воде (сельдь, треска, скумбрия и др.);
проходные - живут в морях, но для нереста заходят в пресные воды рек (осетровые, большинство лососевых и др.);
полупроходные - обычно обитают в опресненных участках морей, а для нереста и зимовки уходят в реки (окунь, карп, лещ, вобла, сазан, судак, сом и др.);
пресноводные - постоянно живут и нерестуют в пресных водах (стерлядь, налим, толстолобик и др.).
Рыба и рыбные товары
Сайт-партнер: yaneuch.ru
Реферат, 02 Января 2011
В торговле и промышленности рыб делят по размеру или массе – крупная, средняя и мелкая; времени лова – весеннего, весенне-летнего, осеннего, летне-осеннего и зимнего лова; физиологическому состоянию – питающиеся, жирующая, или нагульная, преднерестовая, отнерестившаяся; упитанности – тощая, средней упитанности, хорошо упитанная или по содержанию в теле жира – тощая, маложирная, среднежирная, жирная.