Хранение мяса
Реферат, 15 Октября 2011
Охлажденным называют мясо, температура в толще мышечной ткани которого на глубине 6см от 0 до +4оС.
Технология замораживания и хранения мяса и мясопродуктов
Реферат, 05 Ноября 2012
Замораживание обеспечивает длительное низкотемпературное хранение мяса и мясопродуктов благодаря предотвращению развития микробиологических процессов и резкого уменьшения скорости ферментативных и физико-химических реакций.
Преимущество замораживания в отношении энергозатрат и экономической эффективности по сравнению с другими методами консервирования предопределило интенсивное развитие во многих странах производства быстрозамороженных полуфабрикатов и готовых блюд.
Замораживание и хранение замороженного мяса и мясопродуктов
Реферат, 26 Января 2012
Замораживание обеспечивает длительное низкотемнературное хранение мяса и мясопродуктов благодаря предотвращению развития микробиологических процессов и резкого уменьшения скорости ферментативных и физико-химических реакций.
Преимущество замораживания в отношении энергозатрат и экономической эффективности по сравнению с другими методами консервирования предопределило интенсивное развитие во многих странах производства быстрозамороженных полуфабрикатов и готовых блюд.
Организация хранения мяса
Сайт-партнер: student.zoomru.ru
Курсовая работа, 25 Декабря 2014
Цель курсовой работы заключается в разработке плана приобретения дополнительного холодильного оборудования
Для осуществления цели требуется решить следующие задачи:
- изучить способы хранения товаров в торговом зале, особенности хранения мясных продуктов;
- изучить требования для хранения товаров;
- изучить методы хранения;
- оценить значение холодильного оборудования для организации хранения;
Изменение мяса при хранении
Сайт-партнер: yaneuch.ru
Реферат, 03 Декабря 2013
По физико-химическим свойствам мясо представляет собой полидисперсную систему.
Избытки кислот и солей свертывают белки мяса, освобождают их частично от своей среды (воды). Высокая температура также нарушает коллоидное состояние белков в клетках мяса: белки съеживаются, коагулируют и выпадают в осадок, а вода при этом вытесняется. Таким образом, мясо до известной степени обезвоживается. На этом основано консервирование мяса, мясопродуктов и технического животного сырья.
Хранилища для хранения мяса
Сайт-партнер: referat.yabotanik.ru
Курсовая работа, 25 Апреля 2012
Целью данной курсовой работы является изучение технологии и сооружений для хранения мяса.
Из данной цели следует ряд задач:
Ознакомиться с существующими способами хранения мяса и типами хранилищ.
Выбрать наиболее оптимальный тип конструкции и рассчитать основные параметры хранилища.
Изменение мяса при хранении
Сайт-партнер: myunivercity.ru
Доклад, 03 Декабря 2013
Отклонения от нормального состояния и изменения в мясе, имеющие санитарное значение, могут быть обнаружены сразу после убоя животных или появиться при хранении его. Сразу после убоя возможно выявить неспецифическую окраску, приобретаемую тканями туши, несвойственные мясу запах и вкус и т. д В процессе хранения в мясе также возможны нежелательные изменения. Одни из них (изменения цвета, загар) происходят под влиянием физико-химических факторов, а другие (ослизнение, плесневение, разложение или гниение) — под действием различных микроорганизмов. Знание причин возникновения всевозможных изменений в мясе и мясопродуктах позволяет давать им научно обоснованную санитарную оценку в каждом отдельном случае.
Технология хранения мяса птицы
Сайт-партнер: freepapers.ru
Реферат, 05 Апреля 2012
Мясо птицы – это туша или часть туши, полученная после убоя и первичной обработки птицы и представляющая собой совокупность различных тканей – мышечной, соединительной, жировой, костной и др.