Автор работы: Пользователь скрыл имя, 02 Апреля 2012 в 08:48, реферат
В этих условиях белорусская кухня, с одной стороны, продолжала сохранять близость к кухням окружающих белорусов славянских народов-русских, украинце, поляков, а с другой стороны, испытывала известное влияние кухонь своих неславянских соседей-литовцев и латышей. Кроме того, кулинарное искусство в восточной и западной частях Белоруссии, долгое время изолированных друг от друга, развалилось неодинаково, подвергалось разному влиянию. Все это мешало закреплению уже сложившихся специфических черт белорусской кухни, тормозило разработку национальных кулинарных приемов и отдельных блюд, свойственных только белорусской куне.
Цежу используют как полуфабрикат для приготовления жура.
Примерно из 1 л воды получается около 0,5 л цежи.
Готовый Жур всегда подают только горячим вместе с отварным картофелем, сдобренным в зависимости от вида жура разной вологой, т.е. соответствующим видом жиров.
Для приготовления овсяной цежи:
150-200 овсяных высевок или овсяной муки * 1 л теплой кипяченой воды
Муку или высевки развести водой в керамической посуде, перемешать и поставить на 8 – 12 ч в теплое место.
Когда вода приобретает кисловатый вкус и приятный запах, процедить раствор через очень мелкое сито, чтобы крупные нерастворившиеся части овсяных высевок и наиболее плотная часть мучной гущи остались на дне.
ЖУР ПОСТНЫЙ
0,75 цежи * 0,25 л воды * 2-3 ложки конопляного масла * 1 луковица * 0,5 ч. ложки тмина * 1 ч. ложка соли
Воду вскипятить с мелко нарезанной луковицей, тмином и солью. Влить цежу, быстро размешать и еще раз довести до кипения. В горячий, слегка загустевший жур влить коноплянное масло, хорошо размешать. Подавать с отварным картофелем, облитым конопляным молоком.
8
Информация о работе Факторы, повлиявшие на создание Белорусской кухни