Автор работы: Пользователь скрыл имя, 18 Сентября 2011 в 13:55, курсовая работа
Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, характеризующиеся единством форм организации производства и обслуживания потребителей. Назначение общественного питания:
- существенная экономия общественного труда вследствие более рационального использования техники, сырья, материалов;
- экономия трудовых затрат и затрат времени;
- экономия топливно-энергетических ресурсов;
Введение
1 Аналитический обзор
1.1 Состояние и тенденции развития общественного питания
1.2 Меню, как фактор формирования потребительского спроса
2 Экспериментальная часть
2.1 Организационно-экономическая характеристика кафе
2.2 Анализ ассортимента продукции
2.3 Изучение спроса потребителей на качество и ассортимент продукции
2.4 Виды меню, принципы его разработки
2.5 Факторы, оказывающие влияние на формирование
ассортимента продукции
3 Рекомендации по формированию ассортимента продукции
Заключение
Список использованных источников
Приложение