Характеристика і аналіз технологічного процесу виробництва шоколаду чорного. Розрахунок виходу шоколаду чорного з 1000 кг какао-бобів

Шоколад - кондитерский| виріб, що| складається з шоколадної маси|, начинки або| без неї, сформований| у|в,біля| вигляді плиток, батонів або| фігур різних обрисів. Шоколадну масу| готують| із какао тертого, цукрової пудри, какао масла|мастила,олії| з додаванням| ароматизаторів. Багато видів шоколадної маси| включають| інші речовини|, що| поліпшують органолептичні властивості, склад і харчову| цінність шоколаду: горіхи смажені терті і подрібнені, молоко і вершки сухі, молоко згущене| ізюм, фосфатиди|, глюкозу, вафлі подрібнені, коньяк, лікер тощо.

Вступ…………………………………………………………………………..…...4
1. Загальна характеристика, класифікація та асортимент шоколаду…………...5
2. Моделювання та аналіз технологічної схеми виробництва шоколаду……..15
3. Розробка апаратурно-технологічної схеми виробництва шоколаду ……….23
4. Визначення вимог до якості готового продукту…………………………......35
5. Визначення шляхів розвитку технологічної системи….………………….....40
6. Технологічні розрахунки……………………………………………………....43
Висновки....………………………………………………………………………..44
Перелік посилань……………….………………………………………………...45