Характеристика способов жарки, преимущества и недостатки каждого из них и влияние на качество готового продукта
Контрольная работа, 07 Ноября 2012, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
Улучшение усвояемости продуктов обусловлено следующими причинами:
продукты размягчаются, легче разжевываются и смачиваются пищеварительными соками;
белки при нагревании изменяются (денатурируют) и в таком виде легче перевариваются;
крахмал превращается в клейстер и легче усваивается;
образуются новые вкусовые и ароматические вещества, возбуждающие аппетит и, следовательно, повышающие усвояемость;
теряют активность содержащиеся в некоторых сырых продуктах антиферменты, тормозящие процесс пищеварения.
Содержимое работы - 1 файл
Технология.docx
— 1.06 Мб (Скачать файл)Готовый плов раскладывают на подогретое фарфоровое блюдо слоями с помощью шумовки: рис, морковь, мясо с луком и жиром. Плов посыпают измельченной пряноароматической зеленью. Отдельно подают свежие овощи и зелень. Готовый плов может быть разложен на отдельные порции. Помимо моркови к плову при его приготовлении можно добавлять изюм, чеснок, айву, нут и т. д.