Автор работы: Пользователь скрыл имя, 25 Сентября 2011 в 17:38, реферат
Человечество использует ферменты для приготовления продуктов питания с незапамятных времен. Эмпирическим путем люди выяснили, что существуют природные субстраты, которые при внесении их в тот или иной вид сырья вызывают в нем желательные изменения.
Литература
Пищевые ингредиенты, № 2, 2006 г.
Л.В. Капрельянц
Информация о работе Использование ферментов в пищевой промышленности