Исследование качества жирового компонента в слоёном замороженном полуфабрикате
Курсовая работа, 13 Декабря 2011, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
Современная технология производства слоеных изделий неразрывно связана с технологией быстрого замораживания полуфабрикатов. Изначально возникновение заморозки в Европе было связано с изготовлением большого ассортимента мелкоштучной сдобы. Она была разработана для применения на крупных предприятиях, поставляющих полуфабрикаты в пункты конечной выпечки, супермаркеты, мини-пекарни или на продажу для домашней выпечки.