Экстрактивные вещества мяса и методы их определения

Экстрактивные вещества - органические вещества, которые в прежнее время получались в растворе при обработке животных и растительных тканей обыкновенными растворителями, как то: водой, спиртом и эфиром, и которые не могли быть изолированы друг от друга.

• Экстрактивные вещества
• Экстрактивные вещества мяса и методы их определения
• Заключение
• Список литературы