Контрольная работа по "Хладотехника"

1.Проектирование  холодильника общественного питания.  
 

Исходные  данные: 

Вид предприятия -                             Столовая,   г. Рига 

Место расположения                                подвал

холодильных камер 
 

Расход продуктов:

-мясопродуктов                                      -320 кг/ сутки 

-рыбопродуктов                                     -260  кг/ сутки 

-молочно-жировых                                -250 кг/ сутки 

-фруктов, зелени                                    -300 кг/ сутки

   напитков 

2.Определение ёмкости  площади и числа холодильных камер. 

2.1 Определение ёмкости площадей и числа холодильных камер.

 

2.1.1 Ёмкость холодильных камер рассчитывается по формуле: 

E=G

,       где 

        Е – ёмкость камеры, кг

 

         G – суточный расход продуктов, кг/ сут 

         –допустимый срок хранения продукта, сутки.  

мясопродуктов:            = 4 сут

       Е=320

=1280 КГ 

молочно-жировых :     = 2 сут 

                                                                   Е=250 =500 кг  
 

рыбопродуктов:             = 4 сут

                                                                   Е=260 =1040 кг 

фруктов, зелени              = 2 сут

напитки: Е=300 =600 кг 
 
 

2.1.2Строительная площадь отдельных камер определяется по формуле:  

F=

,      где

 F -площадь камеры , М

  -удельная норма нагрузки на единицу полезной грузовой площади, кг/м  

-коэффициент увеличения площади  камер, отступы от батарей   и стен.

=1.8(средняя камера), =2,2(малая камера) 

Мясопродукты:  =130

                                                       F= 18 м

Рыбопродукты: =210  

                                                      F= 11 м

Молочно-жировые: =150

                                                      F= 7 м  

Зелень, фрукты, напитки: =90  

                                                     F= 12 м  
 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Объединяем: молочно-жировые + зелень, фрукты, напитки:7+12=19 м

                  мясопродукты + рыбопродукты:   18+11=29 м

               
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

  - холодильные  камеры. 

  - тамбур  холодильников. 

  - помещение  для холодильных агрегатов. 

1-тепловая изоляция. 

2-сетчатое ограждение. 

3-неохлаждаемые  кладовые. 

4-коридоры предприятия.

 

  2.3  Высота холодильных камер h=3м 
 
 
 

3 .Определение температуры воздуха в камерах, расчётных параметров наружного воздуха, смежных помещений, грунта. 

3.1 Определение расчетных  температур и относительной  влажности наружного  воздуха, камер смежных помещений, грунта. 

3. 1. 1 Температуру и относительную влажность наружного воздуха принимаем по           

           таблице 7.1: 
 

Мясопродукты-85% 

Рыбопродукты-95% 

Молочно-жировые-85% 

Зелень, фрукты, напитки-90% 
 

3.1.2.   Расчётную летнюю температуру наружного воздуха для данного географического пункта строительства определяют по формуле:

                                    

tH=0.4tср.м+0,6tа.м.   где

tср.м- среднемесячная  температура самого жаркого месяца,   (табл.4.2),

tср.м.=18    ; 

tа.м. – температура абсолютного максимума,       (табл.4.2),

tа.м.=33    , 

                                                           

                                                               tH=0,4 +0,6 =27 

    Температуру воздуха в тамбурах и коридорах холодильников, располагаемых в подвалах на 15 ниже расчетной температуры наружного воздуха.                               27-15=12  

     Температуру воздуха в смежных  холодильными камерами неохлаждаемых помещениях  при расположении их в подвалах на 10    ниже расчетной температуры наружного воздуха.

    Температуру  грунта у стен подвальных камер  принимают для южной климатической  зоны (со среднегодовой температурой воздуха 9    и выше) -25     ,  для средней ( со среднегодовой температурой воздуха от1 до 8     ) -21      , для северной (со среднегодовой температурой воздуха  0    и ниже ) -17     .Температуру грунта под полом подвальных камер принимают соответственно 18,14 и 10    . 
 
 

 

3.1.3.Система  вентиляции холодильника.        

 

 4. Выбор строительно-изоляционных конструкций ограждений холодильных камер и расчет толщины  теплоизоляции.                         

  4.1. Выбор тепловой изоляции. 

                                                        Конструкция наружных стен: 

      1- цементная штукатурка; 

                                                                    2.- пароизоляция; 

      3.- тепловая изоляция; 

      4.- наружный слой из тяжёлого бетона. 
 

4.1.2. Толщина определяется по формуле:

                         

                                     из= из ,        где  

      из – толщина теплоизоляции,  м; 

      из, - коэффициенты теплопроводности изоляционного материала и материалов  

                    слоёв строительном -  изоляционной конструкции,   Вт/м К;

       к- нормативный коэффициент теплопередачи ограждения,  Вт/м К [табл.4.4, 4.5];

    

     -толщина отдельных слоёв ограждения,  м;

     

     , - коэффициенты теплоотдачи с наружной и внутренней стороны ограждения,        

                   Вт/(м К).