Контрольная работа по "Технология общественного питания"
Контрольная работа, 24 Ноября 2011, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
Пищевая ценность блюд из птицы, кролика, пернатой дичи в питании. Процессы, происходящие при тепловой обработке птицы, дичи и кролика. Подготовка к варке и правила варки птицы. Блюда из отварной и припущенной птицы, дичи и кролика. Подбор гарниров и соусов к этим блюдам. Требования к качеству.