Отчет по практике в ООО «Витам»
Отчет по практике, 03 Апреля 2011, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
Первичный инструктаж проводится для подробного ознакомления работника с его рабочим местом, содержит следующее: устройство оборудования, правила пользования предохранительными приспособлениями, установленными на всех опасных узлах машины, средства индивидуальной защиты, порядок подготовки к работе, порядок безопасного передвижения по территории данного предприятия.
Содержание работы
Ознакомление с предприятием Структура производства
Раздел 1 Механическая кулинарная обработка сырья и приготовление п/ф
Обработка овощей, грибов
Правила личной гигиены ЬЗОтходы при механической обработке
1.4 Подготовка овощей, грибов к использованию 1.5Подготовка сырья к производству Раздел 2 Приготовление кондитерских изделий 2.1 Ассортимент выпускаемой продукции 2.20рганизация работы кондитерского цеха
Организация работы помещений для выпечки
Техника безопасности при работе с оборудованием цеха 2.5Схемы праготовления разных видов тест
Схемы приготовления фаршей
Технологические карты
Температурные режимы приготовления разного вида теста 2.90формление кондитерских изделий
Ознакомление с бракеражным журналом Литература Приложение 1 Приложение 2 Приложение 3 Приложение 4 Приложение 5 Вывод
Содержимое работы - 1 файл
Отчет по практике.doc
— 893.15 Кб (Скачать файл)- Н.Г. Бутейкис, Р.П. Кенгис. «Приготовление мучных кондитерских изделий» - М: Экономика. 1965.
- Л.С. Кузнецова. М.Б. Сиданова. «Технология приготовления мучных кондитерских изделий». - М.: Мастерство. 2002.
- П.С. Мархель и др. «Производство пирожных и тортов». - М.: Пищевая промышленность, 1973.
- «Сборник технологических нормативов по производству мучных кондитерских и булочных изделий». «Сборник рецептур» - М.: Легкая промышленность и бытовое обслуживание, 1999.
- .«Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания».
- «Общественное питание». Справочник кондитера - Изд. дом Экономические новости», 2003.
- ОСТ-10 060 95 «Торты и пирожные». Технические условия.
- Журнал «Ресторан», «Ресторанные ведомости», «Питание и общество».
ulucrn]
Вывод
Итак хочется сказать что, в результате пройденной мною летней практики я многому научилась и увидела. Ознакомилась с организацией работы кондитерского цеха, с его оборудованием, приобрела опыт работы на нем. ,а также с ассортиментом кондитерских изделий, процессом их приготовления и оформления.
Я работала помощником кондитера и стояла на всех отделах приготовления разного вида теста, но особенно мне понравилось украшать кондитерские изделия. А также я занималась приготовлением фаршей , сиропов, порционированием изделий, формовкой, выпечкой кондитерских изделий.
За время
работы я сдружилась с коллективом предприятия,
которые дали мне сове 1 ы и поделились
своим опытом. Благодаря этой практике
я ознакомилась с профессией повар-кондитер
,которая мне очень понравилась и пригодится
в будущем.
В л\ключении можно сделать вывод, что у данного предприятия, как и любого другого, есть как внутренние (текучесть кадров), так и внешние проблемы (конкуренция, административные барьеры). Поэтому для обеспечения более эфф л;тивной работы предприятия и получения более высокой прибыли неоГ лэдимо:
- увеличить площадь предприятия
- д "лться повышен!in \ллллификации персонала;
3)рг ■ "пботать систему материальной и моральной стимуляции работников; 4)со" "тгь условия для профессионального продвижения работников;
- сл'литьтекучесть кплров;
- б '?е чётко организовать работу склада предприятия;
- власти в ассортимент новые товарные группы;
7) р° 'нирить рынки
сбглт.ч продукции, большее внимание, уделяя
рынку области; 9) г ^смотреть цепову-о
политику
Ст) :т
ШМ\Гк:::П
Руководитель
практики
Лист
№ докум Подпись Дата