Отчет по произвотственной практике в Столовой Центрального Банка России

В настоящее время открывается все больше предприятий общественного питания различного типа и класса, различной специализации. Столовая -общедоступное или обслуживающее определенный контингент потребителей предприятие общественного питания, производящее и реализующее блюда в соответствии с разнообразным по дням меню. Услуга питания столовой представляет собой услугу по изготовлению кулинарной продукции, разнообразной по дням недели или специальных рационов питания для различных групп обслуживаемого контингента (рабочих, школьников, туристов и пр.), а так же по созданию условий для реализации и потреблений на предприятии.

Введение 3
1.Общая характеристика предприятия 4
1.1.Характеристика предприятия 4
1.2.Хаактеристика ассортимента выпускаемой продукции 4
1.3.Способы реализации продукции, характеристика потребителей 5
1.4.Структура предприятия 5
2.Технологическая часть 6
2.1.Применяемое сырье и полуфабрикаты 6
2.2.Последовательность операции производственного процесса 6
2.3.Применяемое торгово-технологичское оборудование 7
2.4.Режим приготовления готовой кулинарной продукции и блюд 11
3.Организация работы на отдельных рабочих местах 13
Заключение 21