Процессы и аппараты отделения выпечки хлеба на производительность 750 т/г (по готовому продукту)
Курсовая работа, 22 Декабря 2011, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
В данном курсовом проекте спроектирована схема цепи аппаратов в цехе производительностью 750 т/г, приведен ее рисунок, описание работы линии, приведены технологические расчеты, определяющие количество перерабатываемого материала, выбрано и рассчитано основное и вспомогательное оборудование.
Содержание работы
Аннотация. 4
Введение. 5
1. Технологическая часть 8
Обоснование выбора схемы цепи аппаратов 8
Схема цепи аппаратов 9
Технологическая схема приготовления хлеба. 10
Сырье хлебопекарного производства 13
Выход готового изделия 16
Расчет необходимого количества сырья 17
Расчет производственной рецептуры 18
Теоретический расход тепла. 21
2. Выбор и расчет оборудования 24
Расчет и выбор просеивателя 24
Расчет и выбор тестомесильной машины 26
Расчет и выбор тестоделительной машины 29
Расчет и выбор расстойного шкафа. 31
Расчет и выбор печи 33
Заключение 35
Список литературы 36
Содержимое работы - 1 файл
Курсовой.docx
— 525.92 Кб (Скачать файл)На основе расчетов оборудования по заданной производительности произведен выбор типа машин количество штук в каждой точке схемы.
В итоге на 100 кг муки: выход хлеба составил 140,48 кг.
Список литературы
- Хромеенков
В.М. Оборудование
хлебопекарного производства: Учеб. Для нач. проф. Образования. – М.: ИРПО; Изд. Центр «Академия» 2000. – 320с. - Цыганова Т.Б. Технология хлебопекарного производства: Учеб. Для нач. проф. Образования. – М.: ПрофОбрИздат, 2001. – 432с.
- Ауэрман Л.Я. Технология хлебопекарного производства: Учебник. – 9е изд.; перераб. и доп./Под общ. ред. Л.И. Пучковой. – СПб: Профессия, 2005. – 416с.
- Расчет и проектирование печей хлебопекарного и кондитерского производства/[А.А.Михелев, Н.М.Ицкович, М.Н.Сигал, А.В.Володарский]. – М.:Пищевая промышленность, 1979. – 328с.
- Остриков А.М., Абрамов О.В. Расчет и конструирование машин и аппаратов пищевых производств. Учебник для ВУЗов – СПб.: ГИОРД, 2003. – 352с.
- Сборник рецептур на хлебобулочные изделия, вырабатываемые по государственным стандартам. М.: ООО «Артель – М», 1998. – 87с.
- Сигал М.Н., Володарский А.В., Коломейский Б.Н. Поточно-механизированные и автоматизированные линии в хлебопекарном производстве – К.: Урожай, 1988. – 176с.
- http://www.hlebform.ru/
- http://www.pekarni.ru/
- http://www.industrial-russian.
ru/branch/ hlebopekarnayapromyshlennost. html - http://www.rospromportal.ru/
- Панфилов В.А., Ураков О.А. Технологические линии пищевых производств - М.: Пищевая промышленность, 1996. - 472 с.
- Головань Ю.П., Ильинский Н.А., Ильинская Т.Н. Технологическое оборудование хлебопекарных предприятий - М.: Агропромиздат, 1988. - 382 с.
- Маклюков И.И., Маклюков В.И. Промышленные печи хлебопекарного и кондитерского производства - Легкая и пищевая промышленность, 1983. - 272 с.
- Апет Т.К., Пашук З.Н. Хлеб и хлебобулочные изделия (технология приготовления, рецептура, выпечка). Спр. пособие - Минск: ООО «Поппури», - 1997. - 320 с.
- Мука. Отруби. Методы анализа. - М.: ИПК Издательство стандартов, 1998. - 83 с.
- Оборудование для механической переработки в пищевых производствах: учеб. пособие/ В. Н. Долгунин, В.Я. Борщев, А.Н.Куди, О.О. Иванов и др. – Тамбов: Изд-во Тамб. гос. техн. ин-та, - 2000. – 83 с.