Автор работы: Пользователь скрыл имя, 14 Ноября 2011 в 13:06, реферат
Для засолки используются огурцы сортов пригодных для получения качественной продукции отвечающие ГОСТ 1726 «Огурцы свежие». Для соления используют свежие огурцы плоды, которых должны быть целые, здоровые, не уродливой формы, незагрязненные, зеленой окраски различных оттенков, свойственных используемым сортам.
1. Краткая характеристика используемого сырья.
2. Используемая тара и ее подготовка.
3. Технология производства соленых огурцов.
4. Условия хранения соленых огурцов.
5. Дефекты соленых огурцов.
6. Литература.