Материально-техническое оснащение ресторана «УНО»

 

Судя  по расчетам, реклама требует значительных вложений, но продвижение услуги предполагает совокупность различных видов рекламной  деятельности по доведению информации о достоинствах услуги до потенциальных потребителей и стимулированию приобретения данной услуги.

Кроме того, необходимо стимулировать и персонал ресторана. Работники, способные и умеющие показать товар или услугу в выгодном свете, не должны быть оставлены без внимания со стороны руководителя ресторана. Это необходимо, в первую очередь, потому что официант будет первым человеком, к которому обратится гость, так как на столах будут стоять table- стойки с информацией о новой услуге.

Можно сделать вывод, что  рекламная деятельность ресторана «УНО» будет направлена на формирование потребительского спроса и стимулирование сбыта. Формирование спроса заключается в том, чтобы сообщить потенциальному покупателю о существовании определенной услуги, потребностях, которые этой услугой удовлетворяются, доказывать и каждый раз подтверждать высокое качество услуг. С помощью рекламы в сознании потенциального потребителя формируется образ услуги, играющий главную роль в принятии решения, а нам главное увидеть этот образ и помочь воплотить его в жизнь правильно.

 

 

 

Заключение

 

Развитие  в нашем обществе прогрессивных форм обслуживания свидетельствует о том, что в нашей стране стали срабатывать предельно важные факторы - быстрота обслуживания, доступность услуг, облегчение деловой коммуникации между производителями и потребителями. Прогрессивные  формы обслуживания  приближают  услугу к потребителю, сокращают время обслуживания, создают удобство потребления  услуг.

Внедрение новых  видов услуг и прогрессивных  форм обслуживания способствует повышению  эффективности работы предприятий.

Экономический эффект от внедрения  выражается в  увеличении прибыли за счет снижения себестоимости  услуг  или роста  популярности  новых видов услуг  и спроса на них.

В  процессе обслуживания  потребитель оценивает  качество услуги. Но окончательное  заключение о качестве  обслуживания  и услуги  в целом формируется  у  потребителя  после получения  результата  услуги  и сопоставления  первоначальных представлений  о  качестве услуги с фактическим результатом.

Из проведенных  анализов можно сделать вывод, что  ресторану «УНО», во-первых, необходимо поработать над интерьером, а именно: сделать небольшой косметический  ремонт, почистить диваны, заменить скатерти. Во-вторых, нужно заняться поиском персонала, чтобы не было перебоев  в работе и обслуживании, ввести тренинги и заняться обучением  персонала. В-третьих, и это самое  главное, заняться рекламой заведения, то есть его продвижением, чтобы  намного больше людей узнали о  заведении, ввести рекламные листовки, баннеры, различные сувениры, прогрессивные  формы обслуживания и, возможно, какие-либо новейшие технологии, которые привлекут  гостей. После проведенных анализов ресторану «УНО» была предложена прогрессивная форма обслуживания – выездной кейтеринг барбекю, был осуществлен поиск необходимого оборудования и расчет материально-технического оснащения. После всего можно сделать вывод, что цели, поставленные в начале работы, были достигнуты. Трудности возникли только при поиске материала о современном состоянии ресторанного бизнеса в России и за рубежом, особенно статистические данные трудно найти в интернете. Так же небольшие трудности возникли при расчете предлагаемой услуги, потому сложно просчитать абсолютно все нюансы и представить ,что и как будет работать. Но, в целом, если ресторан «УНО» решится ввести новую услугу  -  дополнительный доход и реклама не заставит себя долго ждать.

 

 

 

 

 

 

Список литературы

 

1. Л.Б. Нюренбергер, А.Е. Архипов, Т.В. Барыкин. Сервисная деятельность: учебное пособие. Новосибирск: Нгуэу,2008.111-124 с.
2. Романович Ж.А., Калачев С.Л.Сервисная деятельность: учебник/Под общ.ред.проф.Ж.А.Романовича.-3-е изд., перераб. И доп. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К»,2007.30-34 с.
3. Карнаухова В.К.,Краковская Т.А.Сервисная деятельность: учебное пособие/Под общ.ред.Ю.М. Краковского. – Изд. 2-е – М.:ИКЦ «Март»;Ростов н/Дону: Издательский центр «Март», 2008.29-32 с.
4. Виктор Буйленко: Туризм.Учебник.(скачен из интернета)
5. Буйленко В.Ф.Инновации в социально-культурном сервисе: учебное пособие,2007.
6. Кулибанова В.В.Маркетинг: Сервисная деятельность. – СПБ,2001 г.
7. Виноградова М.В., Панина З.И. Организация и планирование деятельности предприятий сферы сервиса. –М, 2005.
8. Романович В. Сервисная деятельность. Учебное пособие. -СПБ, 2005.
9. Пикалев А., Маевская А. "Как увеличить доход ресторана, бара, кафе", Бизнес-пресса,168С, 2004.
10. "Как "раскрутить" ресторан 2. Мастер-класс эффективного продвижения" Назаров О.В.  Год выпуска: 2007.  Изд-во: Ресторанные ведомости.
11. "Ресторан: с чего начать, как преуспеть. Советы владельцам и управляющим"; Затуливетров А.; Год выпуска: 2007; Изд-во: Питер.
12. Ботов М.И., Тепловое и механическое оборудование предприятий торговли и общественного питания: Учеб. для нач. проф. образования/ М.И. Ботов, В.Д. Елхина, О.М. Голованов. - М.: Академия, 2002. - 464 с.
13. http://tourlib.net/statti_tourism/ahmedov.htm
14. http://www.in4business.ru/articles/subject_273/article_201.html
15. http://www.elobook.com/rest/4747-kucher-ls-i-dr-restorannyj-biznes-v-rossii.html
16. http://www.foodmax.ru/barbeku_berberri.html
17. http://business-obshepit.ru/osobennosti-podachi-blyud-i-napitkov-v-kafe-barax-restoranax/627-formy-obsluzhivaniya-v-restorane.html
18. http://www.ikea.com/ru/ru/

 

 

 

 

 

 

 

Приложение 1

 

SWОT- анализ ресторана «УНО»

Сильные стороны (S)	Слабые стороны (W)
Высокий уровень обслуживания. Предоставление возможности обучения и развития персонала; проводятся различные тренинги и семинары. Есть собственный сайт Продажа кофе «на вынос». Широкий ассортимент блюд и напитков, в особенности винная карта,десерты Выгодное расположение заведения- Октябрьская 34, недалеко от пл. Ленина. Предоставление возможности обучения и развития персонала; проводятся различные тренинги и семинары. Возможен безналичный расчёт. Каждый клиент может оставить своё собственное мнение о сервисе и внести предложение, которое обязательно будет рассмотрено. Наличие парковочных мест Наличие гибкой системы скидок.   Наличие бесплатного беспроводного интернета	значительная нагрузка на одного специалиста Небольшое помещение Невысокая заполняемость ресторана Рекламы мало. Большая текучка официантов и барменов. Довольно часто гости не получают хорошее обслуживание, или какие-нибудь заказываемые продукты отсутствуют.
Возможности (W)	Угрозы (T)
расширение контингента потребителей; появление новых партнеров; Разработка рекламы Появление новых рекламодателей; Создать специальные программы для каждого сезона года или события – т.е. улучшить отношения со своими клиентами; Повышение числа трудоспособного населения Улучшение качества производства продукции и усовершенствование обслуживания клиентов, что приводит к повышению конкурентоспособности организации среди других ресторанов.	изменение уровня цен; рост налогов в отрасли; усиление конкуренции; снижение платежеспособности клиентов. уменьшение посещения ресторанов в связи с экономическим кризисом;

 

Приложение 2

 

SNW- анализ ресторана «УНО»

№ п	Значимые параметры  в деятельности ресторана	Ранг	S	N	W
1	Обучение персонала	2			Х
2	Условия труда			Х
3	Мотивация и стимулирование персонала			Х
4	Текучесть кадров			Х
5	Квалификация персонала		Х
6	Оценка качества работы персонала			Х
7	Социальный пакет			Х
8	Организация планирования	4			Х
9	Уровень технической оснащенности		Х
10	Информационное обеспечение	3			Х
11	Качество работы персонала		Х
12	Организация маркетинга на предприятии	5			Х
13	Производственные площади ресторана		Х
14	Организационная структура предприятия			Х
15	Состояние охраны			Х
16	Заполняемость ресторана	7			Х
17	Ассортимент меню ресторана		Х
18	Численность персонала			Х
19	Заработная плата			Х
20	Имидж (деловая репутация) ресторана			Х
21	Психологический климат в коллективе		Х
22	Финансовая устойчивость предприятия			Х
23	Территориальное расположение		Х
24	Ценовая политика			Х
25	Зависимость от поставщиков	6			Х
26	Ориентация на потребителя		Х
27	Стратегия развития предприятия	1			Х