Программа предназначена для детей 3-10 лет.

     Исходя  из поставленной цели, разрабатываем  стратегии маркетинга. При этом используем апробированные практикой модели, в  частности  матрицу «продукт-рынок» (табл. 1).  

     Таблица 1

     Матрица «продукт-рынок»

           Данная матрица  образует 4 поля, характеризующие положение  фирмы в данный момент в зависимости  от рынка и продукта. Исходя из жизненного цикла продукта ресторан «9 линия» будет выступать на существующем рынке с новым продуктом, что позволяет остановить свой выбор на альтернативной стратегии маркетинга – стратегии «разработки продукта». Стратегия эффективна, когда новые продукты предлагаются хорошо известным клиентам. Используя традиционные методы сбыта, ресторан «9 линия», тем не менее, собирается проводить активные маркетинговые мероприятия, в частности интенсивная реклама, усиленные акции по  продвижению нового продукта на рынок, различные методы стимулирования сбыта как в ценовой,  так и неценовой формах.

           Для определения  места на матрице необходимо  определить долю рынка, занимаемую рестораном «9 линия».

     Маркетинговая стратегия может быть выработана на основе матрицы «рост - рыночная доля», показанной на  рисунке 2.

                                                       

                                                             

  

 

 

            Рис. 2 Матрица «Рост – рыночная доля»

     На  рынке услуг общественного питания среди ресторанов данного класса  в данном районе работает 10 ресторанов.  

     Так как детский продукт ресторана «9 линия»  находится на стадии внедрения, поддержка со стороны покупателей незначительна, ведущее положение на рынке занимают услуги конкурентов, и для поддержания или увеличения доли рынка нужны значительные средства на продвижение продукта, то  ресторан занимает позицию «дикие кошки». В перспективе, при проведении грамотной маркетинговой политики, продукт может стать «звездой».

       Определив своё положение на  матрице, ресторан может оценить  перспективы сбыта своих услуг  и продукции и так же  сделать  выбор своей функциональной стратегии  (табл. 2).

      Таблица 2

      Выбор стратегии в зависимости от доли рынка

     Ресторан  «9 линия» выбирает атакующую стратегию, которая преследует цели завоевать  и в дальнейшем  (принцип Парето) расширить рыночную долю и занять лидирующие позиции на рынке фестивальных продуктов. Здесь необходимо соблюдать условие, когда 20% покупателей данного рынка используют 80% услуг предлагаемых рестораном. Ресторан «9 линия»  в условиях конкуренции будет стремиться завоевать необходимую  долю рынка (12,6%)⁸.

     В качестве тактических действий для  получения конкурентных преимуществ  будет  использоваться: цена, качественные показатели продукции, время обслуживания, условия платежа, реклама, работа с  общественностью и другие мероприятия системы стимулирования сбыта.

     В целях получения конкурентных  преимуществ будем использовать стратегию концентрированного маркетинга, заключающуюся в том, что ресторан «9 линия»  концентрирует свои усилия на одном сегменте рынка (клиенты со среднем уровнем дохода) и предлагает продукты в расчёте на удовлетворение потребностей именно этих социальных групп населения, умеет моментально реагировать на вкусы и предпочтения данной категории людей, предугадывать дальнейшие действия и сосредоточится на текущих позициях.

     При складывающейся конкурентной борьбе необходимо определить слабые и сильные стороны  основных конкурентов и выявить  методы стимулирования продаж.

     Подводя итоги по выявлению позиций  ресторана  на рынке, используем SWOT-матрицу (табл. 3).

     Таблица 3

     Матрица SWOT

     Исходя  из возможностей ресторана и его  сильных сторон, при эффективном  менеджменте, возможно, свести до минимума угрозы которые могут встать на пути развития фестивального направления  ресторана «9 линия». Необходимо тщательно  следить за изменениями и нововведениями своих конкурентов, постоянно совершенствуя ассортимент и качество продукции, а также самим открывать новые блюда и технологии. 

     Во  время детских программ возможно использовать ресторан для организации экспозиций. Рекомендуется выставить детское меню⁹.

3.2. Проект «Детские воскресники»

     У многих завсегдатаев заведений есть дети, но в Москве и Санкт-Петербурге почти нет мест, где можно отдохнуть всей семьей. В ресторанах высокой кухни персонал редко обращает внимание на юных гостей, ограничиваясь в некоторых случаях подарком.

     С помощью детских мероприятий компания может заполнить залы своих ресторанов в дневное время. В выходные в каждом из заведений могут собираться 30-40 детей с родителями. Сегодня детские программы привлекают много семейных пар с детьми и приносят прибыль ресторанам. Сумма выручки от обедов в выходные дни увеличиться в три раза.

     Но развлечения только в детском клубе со временем приедаются, многие программы дети выучивают наизусть. Им хочется не просто играть со сверстниками, а стать участниками одного большого представления.

     Рекомендуется подготовить для маленьких гостей костюмированные детские шоу-мюзиклы. Для всех представлений пишут сценарий, приглашают актеров, шьют костюмы. Шоу проводят раз в неделю в течение одного выходного.

     В детском клубе обычно необходимо иметь в штате одного воспитателя и три-четыре клоуна. Летом, когда многие дети отдыхают за городом, часть клоунов отправляют в отпуск. Весь персонал проходит жесткий отбор по профессиональным и внешним данным: например. Обычно на эту работу берут молодых обаятельных девушек с педагогическим или психологическим образованием.

     Затраты на организацию и проведение детского шоу составляют около $5-6 тыс. В эту сумму входит стоимость декораций и костюмов - $1-1,5 тыс., гонорары артистам (вокалистам, балету, массовке) - $1 тыс., гонорары приглашенной «звезде» - около $1,5 тыс. И, наконец, печать и рассылка приглашений стоят $2-3 тыс.¹⁰

     Прибыль от прошедшего шоу складывается из выручки от продажи билетов и выручки от продажи обедов родителям. В среднем в течение одного дня (суббота или воскресенье) представление посещают 80 человек. Соответственно, выручка от продажи билетов - $2,8 тыс. Как правило, поход в ресторан - семейное мероприятие, можно допустить, что количество взрослых, сопровождающих детей, на празднике - около 120 человек. Средний счет в ресторанах группы - $70. Следовательно, выручка от обедов родителей будет равна $8,4 тыс. Таким образом, доход от мероприятия (выручка МИНУС затраты) - $7 тыс.¹¹

     Таким образом, ресторан «9 линия» может организовать детские мероприятия  и принимать у себя семьи с детьми. Это повысит финансовую рентабельность предприятия и станет мощным импульсом для его продвижения.  
 

 

Заключение

       На основе изученного материала  можно сделать следующие выводы о организации детских праздников как конкурентного преимущества ресторана.

     Конкурентный  фактор влияния на фирму – это  наличие прямых конкурентов и  возрастание их количества, их стабильность, цены, сфера и возможность действия, конкурентоспособность данных предприятий, их продукция, поставщики и основные принципы действия.

     В качестве объекта практического  исследования  был  выбран ресторан «9 линия», как наиболее популярный ресторан, представляющий развлекательные  программы. Ресторан «9 линия» работает в сегменте средней ценовой категории

     С целью совершенствования концертно-зрелищной работы для ресторана рекомендовано разработка и внедрение детских корпоративных и индивидуальных праздников, возможности отдыха всей семьей.

     Миссия  проекта – привнесение в отдых детей здорового питания, познавательных и спортивных элементов.

     Цель  проекта  - внедрение сервиса по обслуживанию детей.

     Место реализации – весь ресторан.

     Сроки реализации - долгосрочная программа  с выступлениями по воскресеньям.

     Программа предназначена для детей 3-10 лет.

     Ресторан  «9 линия» может организовать детские мероприятия  и принимать у себя семьи с детьми. Это повысит финансовую рентабельность предприятия и станет мощным импульсом для его продвижения.

 

Список использованных источников

1. ГОСТ Р 50764-95 Услуги общественного питания. Общие требования,
2. ГОСТ 28-1-96 Стандарт отрасли. Общественное питание. Требования к производственному персоналу
3. Абрашев В. Наш ответ Макдоналдсу! В Чебоксарах открыт Музей национальной кухни // Республика № 65-66 (294-295) 22 августа 2007 г.
4. Абрютина М. С., Грачев А. В. Анализ финансово-экономической деятельности предприятия: Учебно-практическое пособие. 2-е изд., испр. – М.: Дело и сервис, 2008 – 256 с.
5. Анализ хозяйственной деятельности предприятия / Антонова З.Г. - М.: Дело и сервис, 2007. - 421 с.
6. Арзамасова Л. В ресторации - национальный колорит // Советская Чувашия от  01.10.2007
7. Анализ хозяйственной деятельности предприятия. / Под общ. ред. Л. Я. Ермолович. – Минск: Интер-прессервис, Экоперспектива, 2007. – 576 с.
8. Бары и рестораны. Искусство обслуживания / Богушева В.И. - М.: Феникс, 2007. - 456 с.
9. Биржаков М.Б. Введение в туризм. Издание 9-е, переработанное и дополненное. – СПб.: «Издательский дом Герда», 2007. — 576 с.
10. Боголюбов В.С., Орловская В.П. Экономика туризма Боголюбов В.С., Орловская В.П. Экономика туризма М.: Академия, 2007. -  с. 6
11. Бородина В.В. Ресторанно-гостиничный бизнес. М.: Книжный мир, 2007. - с. 25
12. Магомедов А.Г., Гаппарова А.М. Факторы повышения конкурентоспособности предприятий общественного питания // Проблемы теории и практики управления развитием социально-экономических систем. Материалы II-ой Всероссийской научно-практической конференции – Махачкала: ГОУ ВПО «ДГТУ», 2007
13. Чарыева М.О. Особенности структуры рынка общественного питания и анализ современных трендов его развития в г. Москве / Экономические науки, №7, 2008.
14. Общественное питание http://www.rb.ru/biz/markets/graphs/63/
15. Количества предприятий общественного питания. http://www.rb.ru/biz/markets/graphs/63
16. Сколько стоит ресторан?  http://old.e-xecutive.ru/publications/specialization/article_3569/
17. Как сделать так, чтобы дети приводили родителей в рестораны  http://www.newrestoran.ru/12/2.htm
18. www.hotres.ru/restaurants/?symbol=8
19. http://www.imperia-r.ru/default.php?rubrica=330
20. http://www.promorestoran.narod.ru/2.html
21. Ресторан «9 линия» http://9line.ru/
22. Детское меню в ресторане http://www.restorator.ua/4493/