Особенности развития ресторанного бизнеса в России

      Кроме двух ведущих стационарных игроков  широкое развитие получили отечественные  передвижные сети фаст-фуда. Появившись после кризиса 1998 года, сегодня они  развиваются наиболее активно - это  сети «Стоп-Топ» (ранее Steff), «Крошка картошка», «Русские блины», «Обжора», «Тили-Тесто», «Ням-Ням», «Хуанхе» и прочие. Быстрый рост этого сегмента и большое число игроков объясняется низкими «входными» вложениями в этот бизнес: сетевой «тонар» стоимостью около 10-12 тыс. долларов окупается примерно за полгода, и при наличии технологичного продукта в основе фирменного меню развитие таких сетей очень выгодно [26].

      Если  говорить о различиях регионального  ресторанного рынка, то необходимо учитывать, что регионы сами по себе очень неоднородны. Явно выделяются регионы так или иначе связанные с нефте-, газодобычей и некоторыми другими сырьевыми отраслями. В них ресторанный рынок имеет достаточно высокое развитие, поскольку уровень доходов проживающих в этих регионах способствует появлению все новых объектов ресторанного бизнеса.

      Необходимо  также отметить пограничные регионы, где явно ощущается влияние сопредельных государств. Недорогие китайские  рестораны во Владивостоке и Хабаровске, в Калининграде доминирует европейский стиль. В калининградской области, которая является далеко не самым благополучным с экономической точки зрения регионом ресторанный рынок можно отнести к весьма развитым секторам. Проблема посетителей и качества обслуживания в значительной степени решается благодаря тесным контактам с европейским странами и потоку въездного туризма.

      Таким образом, в перспективе развитие ресторанов сетевого формата на территории России является экономически выгодным.

     ЗАКЛЮЧЕНИЕ 

      Ресторанный бизнес входит в тройку самых быстро развивающихся видов услуг и является одним из наиболее ярких представителей малого бизнеса.

      С каждым годом массовое питание все  больше внедряется в быт широких  масс населения, способствует решению  многих социально-экономических проблем; помогает лучше использовать продовольственные ресурсы страны, своевременно предоставляет населению качественное питание; позволяет более эффективно использовать свободное время, что в наши дни является немало важным фактором для населения. Спрос на продукцию и услуги массового питания непрерывно изменяется и растет.

      В последние годы российский ресторанный  бизнес стал привлекать все больше инвесторов из самых разных сфер бизнеса.

      Сейчас наиболее перспективным направлением развития предприятий питания является создание сетей под единой торговой маркой. Это оказывается экономически наиболее целесообразным, т.к. позволяет экономить значительные средства на заготовочном процессе и рекламе, а также обеспечить требуемый оборот с помощью большого количества малых предприятий, расположенных в разных, наиболее проходимых районах города. Вдобавок некоторое количество товара из магазина можно запустить в собственное мини-производство полуфабрикатов. То есть присутствует простор для творчества.

      Все большую популярность приобретают отечественные сети ресторанов «быстрого питания», являющиеся наиболее востребованными сегодня массовым потребителем. Улучшается качество питания и уровень обслуживания.

      Таким образом, ресторанный бизнес в России продолжает развиваться, постепенно выходит на мировой уровень, что способствует развитию туристской индустрии в целом. 
 
 

      СПИСОК  ЛИТЕРАТУРЫ    

1. ГОСТ Р 30389-95 / 50762-95 Общественное питание. Классификация предприятий.
2. ГОСТ Р 50764-95 Услуги общественного питания. Общие требования.
3. Н. Акурова , А. Крупцов : Азбука ресторанного сервиса/ Н. Акурова, А.  Крупцов .- М.: Дело, 2004 – 238с.
4. Богушева В. И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров/ В.И. Богушева, Ростов-на-Дону: Феникс, 2002 – 315с.
5. Борисова Ю. Н., Гаранин Н. И. : Менеджмент гостиничного и ресторанного обслуживания / Ю.Н. Борисова, Н.И. Гаранин.- М., 1997 – 155с.
6. Васильев С.С. Экономика общественного питания/ С.С. Васильев. - М.: Экономика, 1968 – 249с.
7. Волков И. В.  Гостиничное и ресторанное дело, туризм / И.В. Волков.- Санкт-Петербург, 2002 – 359с.
8. Губанкова Г. Особенности ресторанного бизнеса / / Ресторанный бизнес. 2002. № 1.
9. Исаенко А.В., Исаенко Е.В. Направления стабилизации и развития общественного питания потребительской кооперации/ А.В. Исаенко, Е.В. Исаенко. - Белгород, 1999 – 147с.
10. Кабушкин Н. И, Бондаренко Г. А. Менеджмент гостиниц и ресторанов: Учеб. пос. для студентов ВУЗов. 2е издание/ Н.И. Кабушкин, Г.А. Бондаренко.- М.: Новое знание, 2001 – 286с.
11. Коршунов Н. В.  Организация обслуживания в ресторанах /Н.В. Коршунов.- М., 1995 – 239с.
12. Кучер Л. С. Ресторанный бизнес в России / Росконсульт / 2002
13. Марченко А. Современные тенденции развития торговли, общественного питания и рынка оборудования в России //Российская торговля, N 8 (14), 2002
14. Особенности русской национальной кухни //Продовольственная газета.-2001.-№ 8.
15. Папирян Г. А. Менеджмент в индустрии гостеприимства: отели и рестораны/ Г.А. Папирян., Санкт-Петербург, 1998 - 179с.
16. Усов В. В.  Организация обслуживания в ресторанах / В.В. Усов., Самара, 1994 – 156с.
17. Чернов Г.Е. Управление системой общественного питания/ Г.Е. Чернов. - СПб.: СПбГУЭФ, 2000 – 285с.
18. Шматько Л.П., Жолобова Л.В. Туризм и гостиничное хозяйство/Л.В. Шматько, Л.В. Жолобова М.: Изд. центр «Март»,  2005 – 564с.
19. Щетинина Е.Б. Менеджмент ресторанных услуг/ Е.Б. Щетинина., М: Равновесие, 2006 – 348с.
20. Экономика торговли. - М. :Экономика, 1980
21. Audit-it.ru. [Электронный ресурс]. Режим доступа:  http://www.audit-it.ru/articles/account/otrasl/a86/41983.html
22. Библиотека туризма. [Электронный ресурс]. Режим доступа: http://www.turbooks.ru/knigi/gostinichnoerestorannoe-khozjajjstvo/page,11,718-menedzhment-gostinic-i-restoranov-kabushkin-ni.html
23. Библиотека туризма. [Электронный ресурс]. Режим доступа: http://www.turbooks.ru/stati/gostinichnyjj-restorannyjj-biznes/124-tipy-restorannogo-obsluzhivanija-servisa.html
24. Библиотека туризма. [Электронный ресурс]. Режим доступа:  http://www.turbooks.ru/stati/gostinichnyjj-restorannyjj-biznes/107-restorannyjj-biznes-razvitie-koncepcija.html
25. Библиотека туризма. [Электронный ресурс]. Режим доступа:  http://www.turbooks.ru/stati/gostinichnyjj-restorannyjj-biznes/94-vidy-nacionalnykh-zavtrakov.html
26. Бюро исследования бизнеса. [Электронный ресурс]. Режим доступа: http://www.rb.ru/biz/markets/show/63/