Управление качеством в гостиничном бизнесе (TQM)

2

КОНТРОЛЬНАЯ   РАБОТА

По дисциплине «Организация работы технологических служб  гостиницы»

На тему: «Управление качеством в гостиничном бизнесе (TQM)»

                                 ОГЛАВЛЕНИЕ

ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………………………….стр. 3-4

1. ФАКТОРЫ, ВЛИЯЮЩИЕ НА КАЧЕСТВО ГОСТИНИЧНЫХ УСЛУГ…….стр. 5-8

2. КАЧЕСТВО  УСЛУГИ  КАК  ОБЪЕКТ   УПРАВЛЕНИЯ…………………….СТР. 9-13

3. КАЧЕСТВО УСЛУГИ С ТОЧКИ ЗРЕНИЯ ПОТРЕБИТЕЛЯ…………………СТР. 14-22

4. ГОСТЕПРИИМСТВО - ВАЖНЕЙШИЙ ЭЕЛЕМЕНТ КАЧЕСТВЕННОГО ОБСЛУЖИВАНИЯ…………………..………………………………………….стр. 23- 26

5. МЕТОДЫ И ФУНКЦИИ МАРКЕТИНГА В ИНДУСТРИИ

     ГОСТЕПРИИМСТВА………………..…………………………………………..СТР.27 – 33

ЗАКЛЮЧЕНИЕ………………………………………………………………………СТР. 34

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ……………………………………………………………СТР. 35-36

                                 ВВЕДЕНИЕ.  

  Качество услуг –  наиважнейшая составляющая в индустрии гостеприимства, т.к. в настоящее время наиболее жизнеспособными предприятиями оказываются те, которые ориентированы на клиента и его потребности. По утверждению известного американского специалиста по управлению П. Друкера, предназначение любого бизнеса заключается в удовлетворении запросов клиента. Теоретик маркетинга Ф. Котлер также убежден, что ключевым фактором рыночного успеха предприятия является завоевание и удержание клиента благодаря эффективному удовлетворению его потребностей. Действительно, предприятия, которые четко ориентируются на клиента, добиваются явных конкурентных преимуществ перед фирмами, игнорирующими такой подход.

    Качество сегодня – это главный критерий оценки продукции, работ, услуг. Оно определяет уровень жизни каждого человека и общества в целом. Это индикатор высокого стандарта или уровня совершенства, и не случайно, производитель рекламируя свою продукцию говорит о её качестве.

          Качество – многосложное понятие, и его обеспечение требует объединение научных сил, от творческого потенциала до практического опыта многих специалистов.  И при нынешней ситуации в России проблема качества не только важна, но и должна быть решена совместными усилиями государства, федеральных органов управления, руководителей коллективов предприятий и каждого отдельно взятого рабочего и служащего.

В основе системы Всеобщего управления качеством (TQM), ориентированной на удовлетворение запросов клиентов лежат следующие принципы:

♦   ориентация на потребителя. Необходимо понимать текущие и будущие потребности своих потребителей, выполнять их требования и стремиться превзойти их ожидания;

♦   лидерство руководителя. Руководители обеспечивают единство цели и направления деятельности организации. Они должны создавать и поддерживать внутреннюю среду, обеспечивающую полное вовлечение работников в решение задач организации;

♦   вовлечение работников. Работники всех уровней составляют основу организации, и их полное вовлечение дает возможность организации с выгодой использовать их способности;

♦   подход к системе качества как к процессу. Желаемый результат достигается быстрее, когда деятельностью и соответствующими ресурсами управляют как процессом;

♦   системный подход к управлению. Выявление, понимание и менеджмент взаимосвязанных процессов как системы содействуют повышению результативности и эффективности организации при достижении ее целей;

♦ постоянное улучшение деятельности организации, которое в целом

следует рассматривать как ее неизменную цель.

     Гостеприимство как отрасль имеет большое значение для экономики страны, и очень важно, чтобы индустрия гостеприимства в Российской Федерации развивалась в соответствии с мировыми стандартами.

1.1. Факторы, влияющие на качество гостиничных услуг.

В производстве и потреблении гостиничных услуг важнейшую роль играют вопросы качества. Без качественного обслуживания гостиничное предприятие не способно добиваться своих главных целей. История развития различных гостиничных корпораций и цепей, как правило, свидетельствуют, что прибыль есть результат качества.

Перед гостиничным предприятием стоит задача предоставления и поддержания качества обслуживания на должном уровне, своевременного устранения недостатков в предоставлении услуг, разработки стратегии улучшения обслуживания.

Исследования показывают, что главной причиной того, удостаивает ли клиент своим посещением предприятие обслуживания еще раз или нет, является хорошее или плохое обслуживание, ему предоставленное. В первый раз гостя можно завлечь хорошей рекламой, богатым интерьером или разнообразным меню, но во второй раз он приходит благодаря профессиональной работе персонала и высокому качеству обслуживания, полученного ранее.

Почему качество имеет такое важное значение? Если мы будем рассматривать предприятия обслуживания с точки зрения динамики их развития, качество будет оказывать самое большое влияние на их жизнеспособность. Успешная реализация качественного продукта потребителю является главным источником существования предприятия.

Что такое "качество услуг"? Качество подразумевает соответствие предоставляемых услуг ожидаемым или установленным стандартам. Таким образом, стандарты, их реальная форма и содержание являются критерием качества обслуживания. Критерий оценки качества полученной услуги для потребителя - это степень его удовлетворенности, т.е. соответствие полученного и ожидаемого. Критерий степени удовлетворенности клиента - желание вернуться еще раз и посоветовать это сделать своим друзьям и знакомым.

Одним из основных документов, определяющим взаимоотношения между администрацией, служащими гостиницы и клиентом являются "Правила предоставления гостиничных услуг в РФ". Они разработаны в соответствие с законом РФ "О защите прав потребителей" и утверждены постановлением Правительства РФ.

В разделе "Порядок предоставления услуг" отмечено: "Качество предоставляемых услуг должно соответствовать условиям договора, а при отсутствии или неполноте условий договора - требованиям, обычно предъявляемым к этим услугам.

Если нормативными правовыми актами предусмотрены обязательные требования к услугам, качество предоставляемых услуг должно соответствовать этим требованиям.

Материально - техническое обеспечение гостиницы, перечень и качество предоставляемых услуг должны соответствовать требованиям присвоенной ей категории."

     На каждом предприятии индустрии гостеприимства на качество услуг влияют разнообразные факторы, как внутренние, так и внешние.

     К внутренним факторам относятся такие, которые связаны со способностью предприятия организовать предоставление услуг на должном уровне, т.е. зависят от деятельности самого предприятия. Они многочисленны и их классифицируют по следующим группам: технические, организационные, экономические, социально – психологические.

     Технические факторы самым существенным образом  влияют на качество обслуживания, поэтому внедрение новой технологии, использование ее на практике и применение более новых и качественных подходов  – это  материальная основа для высококвалифицированного обслуживания.

     Организационные факторы связаны с совершенствованием организации труда обслуживающего персонала, повышением производственной дисциплины и ответственности за качество продукции. Обеспечение культуры производства и соответствующего уровня квалификации персонала.

     Экономические факторы обусловлены затратами на систему материального стимулирования персонала за высококачественное обслуживание.

     Социально – экономические факторы в значительной мере влияют на создание здоровых условий работы, преданности и гордости за свое предприятие. Вместе с моральным стимулированием работников – все это важные составляющие, которые непосредственно влияют на качество предоставляемых услуг.

     Внешние факторы в условиях рыночных отношений способствуют формированию качества обслуживания. К ним в первую очередь можно отнести: требования  покупателей, конкуренцию и т.д.

     Занимаясь организацией качественного обслуживания в индустрии гостеприимства нужно в первую очередь уделить внимание  следующим факторам :

Прежде всего, состояние материально - технической базы, а именно: удобная планировка и качественная отделка помещений гостиницы, оснащение ее общественных помещений и жилых номеров комфортабельной мебелью и оборудованием, полные комплекты высококачественного белья, современное высокопроизводительное кухонное оборудование, удобное лифтовое хозяйство и др.

     Следующий фактор - прогрессивная технология обслуживания. Она подразумевает порядок и способы уборки общественных помещений и жилых номеров; регистрацию и расчет с клиентами; рецептуру приготовления блюд и напитков в ресторанах и барах; формы обслуживания в торговых залах и др.

     Высокий профессионализм и компетентность обслуживающего персонала, его умение и готовность четко, быстро и культурно обслуживать гостя. Всегда помнить правило «Клиент всегда прав».

Самым важным фактором в современных гостиничных предприятиях является управление качеством обслуживания, что предусматривает разработку и внедрение стандартов качества, обучение персонала, контроль, корректировку, совершенствование обслуживания на всех участках деятельности гостиницы.

2. КАЧЕСТВО  УСЛУГИ  КАК  ОБЪЕКТ   УПРАВЛЕНИЯ.

     Служащие очень часто воспринимают установленные стандарты по - своему и не предоставляют услуг того качества, которое хотели бы иметь гости. Хотя руководители гостиничных предприятий в своем большинстве склонны заверять клиентов в том, что предоставленные им услуги соответствуют их пожеланиям. Реальная причина такого положения заключается в методах управления. Многое из того, что воспринимается в гостиничном обслуживании как истина, получено методом проб и ошибок, через учебные программы или изучение чужого опыта. Такая система общих знаний и практики управления качеством услуг представляет собой комплекс застывших понятий о методах управления, которые часто являются источником недостатков, а не успехов в гостиничных предприятиях. Культ неэффективности, формирующий в гостинице консервативную философию "пусть будет, как будет", рождает первопричины для возникновения проблемы управления качеством услуг. Можно выделить наиболее характерные из них, а именно:

     - отсутствие общего согласия - возникает несколько стандартов для одних операций, потому что руководство не установило порядок согласования управленческих решений и обслуживания. В результате получается разнородный продукт, неразбериха, рост цен и т.д.;

     - нетождественное предоставление товаров и услуг - это наиболее частая причина снижения качества обслуживания. Клиент редко бывает удовлетворенным, когда в результате недоработки обслуживающего персонала и контроля, обслуживание предоставляется по-разному;

      - неэффективные связи : имеется ввиду проблема связей между различными уровнями гостиничного управления. Обычной является односторонняя связь от руководителя до самого нижнего исполнительного звена. Обратная связь от работников и гостей просматривается редко. Неэффективные связи влияют на качество продукта, создавая новые проблемы, вытекающие из неясности ожиданий и неоднородности конечного продукта;

     - оценка труда по активности, а не по результатам : нередко труд руководителя, и исполнителя оцениваются в зависимости от того, насколько они развивают кипучую деятельность. А фактические результаты этого труда не всегда дают реальную картину. Не процесс труда, а его конечный результат должен быть мерилом успешной работы;

      - реакция на симптомы, а не на причины : действительные причины недостатков не вскрыты, соответствующие решения не приняты и проблемы не устранены. Причиной проявления грубости работника может быть не его сиюминутное настроение, а недостатки в подборе и обучении кадров, не внимательная практика руководства и др.;

     - недостатки в оценке и поощрении труда служащих : если работник выполняет свои обязанности честно и добросовестно, он редко беспокоит своего руководителя. Однако следует замечать таких людей и не забывать поощрять их. К сожалению руководители редко обращают на это внимание;

     - отсутствие "чувства локтя" : индивидуализм, зависть и отношения, не способствующие созданию групповых интересов, возникают как результат конкуренции среди руководителей и служащих и препятствуют созданию тесного коллектива;

     -управление работниками, а не организацией в целом – когда руководитель покидает свой пост, очень часто вместе с ним уходят и стандарты обслуживания. Преуспевающие компании имеют такие управленческие системы и стандарты, которые не зависят от конкретного руководителя;

     -работа "по старинке", а не обучение новому - "шефство" перекладывает одну из наиболее важных обязанностей руководителя на плечи служащего. В результате - низкая производительность труда, ошибки, потери доходов, неудовлетворенность клиентов, т.к. шефство редко основывается на четко разработанных стандартах и ведет к снижению качества обслуживания;