Ветеринарно-санитарная экспертиза и оценка продуктов убоя при ящуре

Министерство  сельского хозяйства РФ

Федеральное государственное бюджетное образовательное  учреждение

Высшего профессионального образования

Пермская  государственная сельскохозяйственная академия

 имени  Д.Н. Прянишникова 
 
 

 Кафедра  инфекционных болезней 
 
 
 
 

Курсовая  работа

по ВСЭ на тему:

Ветеринарно-санитарная экспертиза и оценка

продуктов убоя при ящуре 
 
 
 

                                                                   Выполнила: студентка ФВМ и  З

                                     группы В-51а

                                                                           Сливнева Анна Андреевна 
 

                                                                  Научный руководитель: доцент,

                                                              кандидат биологических наук                        

                                           Волков Александр

                                Трифонович 

                                    

                                                  
 
 
 

Пермь, 2011

   Содержание

   Введение

1. Краткий обзор литературы
2. Собственные исследования
1. Санитарно-гигиенические требования предубойного осмотра животных
2. Порядок послеубойного ветеринарно-санитарного осмотра туш и органов животных
3. Ветеринарно-санитарная оценка мяса и мясопродуктов при ящуре
4. Порядок переработки мяса подлежащего обеззараживанию
5. Дезинфекция на перерабатывающих предприятиях
6. Определение экономического ущерба при ящуре

Заключение

Список  использованной литературы 
 
 
 
 
 
 
 
 

   Введение

   Максимальное  сохранение количества и качества мясной продукции, обеспечение ее безопасности для здоровья потребителей является одной из главных задач ветеринарно-санитарной экспертизы и гигиены производства на предприятиях мясной промышленности.

   На  основании закона Российской Федерации "О ветеринарии" ветеринарная служба осуществляет ветеринарно-санитарную экспертизу продуктов животноводства, другие специальные мероприятия, направленные на защиту населения от болезней, общих  для человека и животных, а также  от пищевых отравлений, возникающих  при потреблении опасных в  ветеринарно-санитарном отношении  продуктов животноводства.

   Мясо, мясные и другие продукты убоя животных, иные продукты животноводства, согласно статье 21 закона "О ветеринарии", подлежат ветеринарно-санитарной экспертизе с целью определения их пригодности  к использованию на пищевые цели.

   Цель  ветеринарно-санитарной экспертизы как  науки и как одной из обширных отраслей практической деятельности ветеринарных специалистов - предупреждать заболевания  людей зооантропозоонозами и  другими болезнями при потреблении  пищевых продуктов, а также профилактировать распространение болезней среди  скота и птицы через корма  животного происхождения.

   Выявление заболеваний убойных животных в  процессе переработки ориентирует  ветеринарных работников животноводческих хозяйств на организацию соответствующих  мероприятий по ликвидации болезней.

   Практическим  воплощением результатов научных  исследований в области ветеринарно-санитарной экспертизы являются "Правила ветеринарного  осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов". В этом законодательном документе отражены основные положения, руководствуясь которыми специалисты дают санитарную оценку продуктов убоя при обнаружении различных болезней животных и птицы и принимают меры по рациональному использованию мяса и мясных продуктов, полученных от больных животных.

   Развитие  мясной промышленности неразрывно связано  с необходимостью поддержания высокого уровня гигиены на предприятиях, так  как без этого невозможно обеспечить высокое качество и санитарное благополучие вырабатываемых мясных продуктов. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

1. Краткий обзор литературы

   Ящур животных

     Ящур – остропротекающая вирусная высоко-контагиозная болезнь домашних и диких парнокопытных животных, характеризующаяся лихорадкой, афтозным поражением слизистой оболочки ротовой полости, кожи, вымени и межкопытной щели конечностей; у молодняка животных – поражением миокарда и скелетных мышц. Иногда ящуром болеют люди, особенно дети.

     Ящур регистрируется во многих  странах мира, в Республике Беларусь  это заболевание регистрировалось в 1983 году.

     Экономический ущерб складывается из 100% заболеваемости животных, потери упитанности, молока у коров, а также от снижения качества продукции. Эпизоотии ящура препятствуют нормальной хозяйственной деятельности целых районов, областей и даже государств.

   Этиология. Возбудитель болезни – РНК-содержащий вирус, который относится к семейству Picornaviridae. Установлено 7 серологических типов и более 80 вариантов вируса ящура. Типы и варианты вируса различаются иммунологически: каждый из них может вызывать заболевание животного, иммунного к другим типам и вариантам вируса. Вирус ящура устойчив во внешней среде: на шерстном покрове животных вирус сохраняется до 50 дней, на одежде – до 100 дней, в кормах и почве – до 150 дней.

     Кипячение инактивирует вирус  моментально, из дезинфицирующих  средств лучшими являются 2-3%-ный раствор гидроокиси натрия и 1% -ный раствор формальдегида.

   Эпизоотологические  данные. Наиболее восприимчивы к заболеванию ящуром крупный рогатый скот, затем свиньи, овцы, козы. Болеют ящуром все виды парнокопытных животных.

     Источник возбудителя – больные  животные, которые выделяют вирус  во внешнюю среду уже в инкубационный  период, вирусоносителями переболевшие  животные являются свыше 400 дней. Во внешнюю среду вирус выделяется  со слюной, молоком, калом, мочой  и др. Особенно богата вирусом  слюна. Из факторов передачи  наибольшее значение имеет перенос  возбудителя с одеждой людей,  средствами транспорта, кормами,  строительными материалами и  т.д. из очагов заболевания.  Заражение животных происходит  преимущественно через слизистые  оболочки ротовой полости, поврежденную  кожу вымени и конечностей и аэрогенно.

     Ящур, как правило, проявляется  в виде эпизоотий, иногда –  панзоотий. Летальность 0,2-0,5%.

   Патогенез. Репродукция вируса на месте проникновения приводит к образованию первичных афт. Из мест первичной локализации по лимфатическим сосудам вирус попадает в кровь и лимфоидные органы. Клинически это проявляется лихорадкой и образованием вторичных афт на непокрытых шерстным покровом участках кожи. Вирус также фиксируется в волокнах сердечной и скелетной мышц, вызывая функциональные нарушения сердца и тканевые дефекты. С четвертого дня генерализации процесса происходит продукция антител и переход в стадию выздоровления.

   Течение и симптомы болезни. Инкубационный период 2-7 дней, а иногда до 14-21 дня. У крупного рогатого скота температура тела повышается до 40,5-41,5 °С. Животные угнетены, удой резко снижается. На 2-3 день болезни в ротовой полости, на языке и крыльях носа, а иногда на носовом зеркальце появляются афты, которые через 1-3 дня разрываются. Афты образуются также на коже межкопытной щели и венчика, а также на вымени. На месте лопнувших афт образуются эрозии. У новорожденных телят афты, как правило, не образуются, заболевание протекает в виде гастроэнтеритов и обычно заканчивается летальным исходом.

     Аналогичные симптомы при ящуре  отмечают у овец и коз, однако течение болезни у этого вида животных более доброкачественное.

     У свиней при ящуре поражаются  конечности и пятачок, а у  подсосных свиноматок – вымя. Поражение конечностей сопровождается  хромотой и нередко спаданием  копытец. Падеж поросят-сосунов достигает 60-80%.

   Патологоанатомические изменения. При вскрытии животных обнаруживают: афты и эрозии на слизистых оболочках и коже; геморрагический гастроэнтерит; катаральный мастит; миокардит и миозит; кровоизлияния на эпи- и эндокарде, брюшине, слизистой оболочке сычуга и тонкого кишечника.

   Диагностика базируется на основе учета эпизоотических особенностей болезни (почти 100% заболеваемость животных, быстрое распространение и т.д.), очень характерных для этого заболевания клинических признаков и результатов лабораторных исследований. При проведении лабораторных исследований обязательно следует определить тип и вариант вируса ящура, вызвавшего заболевание. Это важно для подбора вакцин.

   Дифференциальная  диагностика. При постановке диагноза на ящур у крупного рогатого скота нужно исключить: вирусную диарею, вирусный везикулярный стоматит, злокачественную катаральную горячку, чуму, оспу, некробактериоз; у овец от некробактериоза; у свиней – везикулярную болезнь и др.

   Лечение. Средства специфического лечения биопромышленностью не выпускаются из-за множественности типов и вариантов вируса ящура. Лечение преимущественно симптоматическое.

   Иммунитет. Для иммунной защиты животных имеется ряд моно и ассоциированных (против нескольких типов и вариантов вируса ящура) вакцин. Специфическая профилактика (вакцинация) имеет ряд существенных недостатков. Во-первых, иммунизация должна производиться вакциной, содержащей соответствующий тип и вариант вируса ящура выделенный в конкретном хозяйстве. Во-вторых, вакцинация не прекращает вирусоносительства у животных.

     Переболевшие животные подвергаются  убою, мясо и внутренние органы  перерабатываются на вареные колбасы.

   Профилактика  и меры борьбы. Мероприятия по профилактике базируются на недопущении попадания вируса ящура в благополучные по этому заболеванию хозяйству или государства. Основными причинами распространения ящура на современном этапе являются: занос вируса из сопредельных неблагополучных по этому заболеванию стран, в первую очередь в связи с нелегальным завозом животных, продуктов животноводства и кормов; миграция людей (туризм, паломничество, стихийные бедствия, военные конфликты и т.д.), диких животных и птиц; возросшее движение автотранспорта, в том числе грузового и др.

     При появлении заболевания в  хозяйстве вводят карантин, выставляются  милицейско-ветеринарные посты для обеспечения карантинных мер.

     При появлении первичных очагов  ящура больных животных уничтожают  с последующей утилизацией на  территории очага. Остальных (клинически  здоровых) животных этой фермы  убивают на мясокомбинате. При  отсутствии возможности для убоя  на мясокомбинате таких животных  все поголовье подлежит умерщвлению  и утилизации непосредственно  на территории очага. В случае  массового распространения заболевания  клинически здоровых животных  прививают против ящура.

     Карантин снимается через 21 день  после последнего случая выздоровления,  падежа или вынужденного убоя  животных и проведения заключительной  дезинфекции. Переболевшие животные  подвергаются убою, мясо и внутренние  органы перерабатываются на вареные  колбасы. 

2. Собственные исследования
1. Санитарно-гигиенические требования предубойного осмотра животных