Автор работы: Пользователь скрыл имя, 12 Декабря 2011 в 17:32, отчет по практике
Колбасное производство позволяет использовать значительную часть продуктов, получаемых при обработке мясных туш. При этом в ход идут не только мясо и субпродукты (печень, почки и т.д.), но и кишки животных. Благодаря этому колбасное производство является одной из наиболее прибыльных отраслей. И действительно, при его правильной организации количество отходов можно практически свести на нет.
Существует огромный ассортимент данной продукции. Особенно это касается свинины, из которой чаще всего вырабатывают мясные изделия. Однако подобная переработка не исключена и для говядины.
Введение……………………………………………………………………………..4
1 Организационно- экономический анализ хозяйственной деятельности ООО «АПКМаВР»…………………..…………………………………………………….5
Организационно - правовые основы и местоположение предприятия……..5
Анализ сырьевых ресурсов……………………………………………….…. …8
Анализ размеров производства на предприятии……………….………….......9
Анализ структуры товарной продукции………………………………………11
Анализ себестоимости продуктов переработки в ООО «АПК МаВР»……..12
Анализ рентабельности и результатов хозяйственной деятельности ООО «АПК МаВР»……………….…………………………………………………...........14
2 Технология производства продукции на ООО «АПК МаВР»………………15
Общая технология производства консервов……………………………………15
Консервы мясные «Свинина пряная» ТУ 9216-400-0019779-98………………19
Технология производства ветчины «Абаканская» ТУ 9216-014-29629859…..22
Консервы мясорастительные «Завтрак холостяка с гречневой крупой» и «Завтрак холостяка с перловой крупой» ТУ 9217-027-29629859-01….…….........24
Технология производства консервы « Язык говяжий в собственном соку»…26
Консервы мясные «Фарш свиной сосисочный» ГОСТ 12186…………………28
Консервы мясные « Паштет печеночный» высшего сорта ГОСТ 1231934…..30
3 Безопасность технологии и процессов…………………………..…………….33
Анализ условий труда рабочих…………………………………………………33
Краткая характеристика состояния охраны труда и пожарной безопасности в действующем производстве…………… ……………………….………….............34
План дополнительных мероприятий по улучшению охраны и безопасности труда в ООО «АПК МаВР»…………………………………….………………..….37
4 Перерабатывающее производство и окружающая среда…………………….....39
Вредные вещества, выбрасываемые предприятием………………………….40
Очистка сточных вод на предприятии ………………………............................41
Выводы и предложения…………………………………........................................43
Библиографический список…………………