Автор работы: Пользователь скрыл имя, 16 Января 2012 в 13:05, курсовая работа
Усвояемость молока и молочных продуктов колеблется от 95 до 98 %. Молоко также способствует усвоению других пищевых продуктов. Особенно большое значение для организма имеют кисломолочные продукты, обладающие высокой диетической и лечебной ценностью.
Кисломолочные продукты широко применяют для профилактики и лечения многих заболеваний, особенно желудочно-кишечного тракта. Так, ацидофильные продукты используют при лечении гнилостных и воспалительных процессов в кишечнике, колитов и гнойных ран. Кефир полезен при малокровии, истощении организма, хронических колитах.
Введение
ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
Молоко как сырье для выработки молочных продуктов
Первичная обработка молока
1.2.1. Приемка и оценка качества молока
1.2.2. Способы очистки молока
1.2.3. Режимы охлаждения молока
Механическая обработка молока
1.3.1. Сепарирование и нормализация молока
1.3.2. Гомогенизация молока
Тепловая обработка
1.4.1. Влияние тепловой обработки на свойства молока
1.4.2. Пастеризация молока
1.4.3. Стерилизация молока
1.4.4. Топление молока
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
Технология производства цельномолочных продуктов
Стерилизованное молоко
Пастеризованное молоко
Белковое молоко
Топленое молоко
Продуктовый расчет
Продуктовый расчет для стерилизованного молока с м.д.ж. 3,2%
Продуктовый расчет для пастеризованного молока с м.д.ж. 2,5%
Продуктовый расчет для белкового молока с м.д.ж. 2,5%
Продуктовый расчет для топленого молока с м.д.ж. 1%
Подбор и расчет технологического оборудования
Расчет площадей
Расчет площади основного корпуса
Расчет площади основных производственных цехов
Расчет площади камер хранения готовой продукции и складских помещений
ЛИТЕРАТУРА