Технология производства батона из пшеничной муки высшего сорта

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 24 Ноября 2011 в 20:26, курсовая работа

Краткое описание

Батоны - изделия из простого или улучшенного теста удлиненной формы с тупыми, закругленными или острыми концами. На поверхности изделия имеются надрезы. Они занимают большую долю в торговле и основное место в питании населения.
Значительное место в удовлетворении потребности человека в питательных веществах и необходимой для него энергии занимают булочные изделия, имеющие широкий ассортимент, обладающие замечательным вкусом, высокую пищевую и энергетическую ценность.

Содержание работы

Введение……………………………………………………………………………….. 3
1Современный уровень рассматриваемого производства (обзор литературы)…... 4
1.1Технологические схемы производства…………………………………………... 4
1.1Современный ассортимент и пути его расширения…………………………….. 7
1.2Применение добавок и улучшителей…………………………………………….. 10
1.4Выводы и предложения…………………………………………………………… 17
2Выбор и обоснование технологической схемы производства……………………. 18
3Научные основы технологических процессов…………………………………….. 21
4Расчётная часть: расчёт запасов сырья и площадей для его хранения…………... 29
Заключение……………………………………………………………………………. 34
Список использованных источников…………………………………

Скачать целиком (100.79 Кб) Сколько стоит заказать работу?
Содержимое работы - 1 файл

Технология производства батона из пшеничной муки высшего сорта.docx

— 114.72 Кб (Скачать файл)

       В графической части проекта произведена  компоновка производственных отделений, размещено оборудование; выбраны  строительные конструкции; составлены аппаратурно-технологические схемы.

 

     Список  использованных источников

  1. Ауэрман Л.Я. Технология хлебопекарного производства/ Л.Я Ауэрман. – СПб: Профессия, 2002. – 416 с.
  2. Матвеева И.В., Белявская И.Г. Пищевые добавки и хлебопекарные улучшители в производстве мучных изделий/ И.В. Матвеева, И.Г Белявская. – М:, 2001. – 116 с.
  3. Введение в специальность. / Под ред. Панфилова В.А. – М., 2007.
  4. Технология и оборудование мукомольно-крупяного и комбикормового производства / Г.А. Егоров, Е.М. Мельников, В.Ф. Журавлев и др. – М.: Колос, 1979 – 428 с.
  5. Машины и аппараты пищевых производств. В 2 кн. Кн. 1. / Под ред. Антипова С.Т. и др. – М., 2001.

Информация о работе Технология производства батона из пшеничной муки высшего сорта